四川泡菜方法
制作食材:白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。
把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。
接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。
水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。
把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。
腌若干天后便可食用。
四川泡菜腌制方法 四川泡菜如何腌制
配料:胡萝卜25克、黄瓜25克、泡菜汤500毫升、白萝卜适量、柠檬1个、姜丝20克、蒜片10克;
柠檬1个切片,一盘萝卜里加入盐1克,抓匀腌制3分钟;
倒入黄瓜25克,胡萝卜25克,抓匀腌制5分钟;
加入水500毫升,沥干水分,放入姜丝20克,蒜片10克,柠檬4片,柠檬挤出汁,搅拌均匀;
倒入泡菜汤500毫升即可。
正宗四川泡菜的做法 怎么做四川泡菜
食材:辣椒,青菜,白萝卜,豇豆,姜。
将要泡的菜洗净风干。
将清水烧开,放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜坛水里,会有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
加入佐料,花椒,茴香,白酒,坛水就制成了。
将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。
泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。
泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水,放入辣椒,再放入盐,一层辣椒一层盐,卤水不必淹过泡菜。
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