第一坛子酸水怎么做
制作方法。首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多，盐比平时做菜时多放一点，花椒放大约20到30粒左右。
待水完全冷却后。灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)，其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，而且这两种菜要保持坛子内一直有，有提味的作用。
2-3天后注意仔细观察。看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，酸水就做好了。
酸水坛子怎么做 怎么做酸水坛子
准备一个玻璃或陶瓷做的坛子，坛子边沿上要能够盛水，足够的密闭。
准备一壶已制成的酸水引子，将自己想要腌制的菜洗干净并切成合适的大小。
把菜和准备好的引子一起倒入玻璃坛子中腌制，并适当地加入一部分水。
向坛子中加入少许盐和料酒，调整一下坛子内的味道。
将坛子上边沿中加入一定量的水，再把盖子盖上，使得水能浸没盖子边沿，达到绝对密闭即可。
坛子腌鱼怎么做
洗干净小鱼，把我们买回来的小鱼洗干净，稍微晾一下，把水分去掉。
拌匀小鱼。找一个比较大的盆子，把小鱼放进去，然后把盐撒进去，然后搅拌均匀。
准备坛子。找一个足够装下我们所购买的小鱼的毯子，然后把里面洗干净，然后晾干。
小鱼放进坛子。把我们用盐拌匀的小鱼，放到坛子里面，尽量放得接近坛子的口上，这样不浪费空间。
密封坛口。再密封坛口时，一定要认真仔细，不能让空气进去，一定要封严封紧。
储存环境。坛子密封完成之后，我们把坛子放在一个阴凉处，然后保存一段时间就可以了。
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