麻辣烫配方的家常做法 怎样做麻辣烫
火锅底料500克,郫县豆瓣酱20克,芝麻酱100克,牛奶10克,葱10克,姜10克,蒜20克,麻椒20克。
葱姜蒜干辣椒切好备用(大蒜用刀拍一下就可以)。
切一块火锅底料+两大勺郫县豆瓣酱。
麻椒一把(量的多少按个人口味添加)。
倒入牛奶再到如适量的水,大火烧开,中小火煮20分钟以上,汤汁煮好后捞出料渣。
放入准备好的食材,芝麻酱用水澥开放入麻油盐白糖搅匀后淋入锅里,再次煮开就可以开吃。
麻辣烫的配方 麻辣烫的做法
干辣椒、花椒、醪糟、冰糖、料酒、胡椒、食盐适量、骨、肉汤大量、麻辣烫底料100克、芝麻酱2勺、姜20克、葱20克、辣椒油1勺。麻辣烫是起源于四川小吃,是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化。
麻辣烫的制作其实并不复杂,最重要的就是一个步骤就是炒料,料炒好了锅底才能更香,成色更好,再配以上好的药材提香,能达到事半功倍的成效,红红的汤料能勾出食客强烈的食欲。
麻辣烫虽发源于四川,主要包括重庆麻辣烫和成都麻辣烫两大麻辣烫口味,就像一个省两个地区的口音不同,两个口味也各有千秋。成都口味的特点是麻辣烫配方口感偏淡、底料口感偏淡,重庆口味主要特点是麻辣烫配方口感偏重。
麻辣烫的吃法不同于中餐菜,不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己亲手操作,菜品的烫食火候,就掌握在食客的手中。
麻辣烫配方的做法 麻辣烫配方的做法介绍
配方:干辣椒1碗(炒底料用),清水适量,大葱2根,生姜1块,蒜1头,洋葱半个,油适量,花椒粒2大匙(30克),豆豉1大匙,五香料1大匙(包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等),白酒1大匙,高汤适量,干辣椒段1大匙(煮汤底用),鸡精少许,冰糖1茶匙,盐少许。
干辣椒用清水煮4分钟,捞出来沥干水分;五香料在水里泡10分钟,用刀将煮透的辣椒切成碎末。
大葱切段,姜、蒜和洋葱切末,油烧热后,加入洋葱末和蒜末炒香,再倒入葱段和姜末炒香,滤出葱、姜、蒜和洋葱,只留油在锅里。
重新将锅里的油烧热,倒入辣椒碎末,转小火微炒,接着加入花椒粒炒出香气。
将豆豉切碎,倒进锅里一起慢炒,接着将五香料滤干水分,同样倒进锅里继续翻炒。
加入白酒,用文火继续炒10-15分钟,然后关火,将炒好的底料盛出来。
将提前准备好的高汤倒入锅中,紧接着加入刚刚炒好的火锅底料,待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖,煮3分钟。
煮汤底的时候可以开始准备蘸料,将香油,辣椒面,花椒面,芝麻碎,盐,少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀。
汤底煮好后加入适量的盐,按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用。
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