买虾怎么挑选才新鲜
看颜色：我们可以通过虾的颜色来辨别，一般新鲜的虾呈半透明的青绿色，无论是虾头还是虾身色泽都是比较统一的，而且虾壳泛着光亮。而不新鲜的一般看起来没有光泽，且整体色泽不均匀。
看形状：因为虾是一种生长在水中的鲜货食材，很容易发生损伤。一旦发生损伤则会导致虾很快死亡或变质，新鲜的虾整体形状完整，虾壳与虾肉紧密连接，虾头与虾身也是紧密连接的，且虾眼球呈圆形，黑而光亮。
摸触感：新鲜的虾摸起来表面光洁，虾壳坚硬，虾肉紧实用。而如果虾已经出现变质或放置过久，表面会有一层粘液，摸起来则有粘手的感觉，而且虾壳和虾身捏起来也是软软的。
闻气味：很多食物新不新鲜，都可以通过闻气味来判断。一般新鲜的虾子闻起来都带着正常的腥味。而一旦发生变质，则会有一种臭味。这时候最好是不要购买，以免吃了之后出现身体不适的症状。
怎么挑选新鲜的虾
想要购买新鲜的虾需要观察外表，闻气味，看虾的颜色。新鲜的虾一般眼球发光，身体弯曲。不会有臭味，用手指按压式会有弹性，不会有粘液，虾的颜色呈青色或淡粉色，剥虾时也会发现鲜虾比变质虾的外壳粘得紧一些。
观察外观
选择虾时要选择眼球发光，身体弯曲有弧度，头和尾巴离得较近的，形状不规则的虾则不新鲜，不同的种类的虾颜色上也会有区别，需注意区分。离开水的虾很容易死亡变质，变质的虾不能食用，含有大量细菌。
气味
购买虾时可以闻气味，不新鲜的虾会有臭味，新鲜的虾会有淡淡的腥味，购买时可以用手指按压，可以看到虾壳上有没有粘液，有粘液的话，就不新鲜。新鲜的虾按压会有弹性，不新鲜的虾按起来则是软软的感觉。
看色泽
新鲜的虾呈青绿色或淡粉色。不新鲜的虾会边缘会变黑，透明度也不会很高 ，这就说明虾已经变质了。不新鲜的虾会滋生细菌，购买时要仔细挑选。另外，新鲜的虾比变质虾的外壳粘得更紧。
虾怎么保存才新鲜
瓶子保鲜法：将鲜虾一只只装进空饮料瓶里，往瓶里灌满水，拧紧瓶盖，放在冰箱冷冻。这样虾完全与空气隔绝，也不会串味；吃之前取出一瓶提前解冻，用刀或剪子将瓶子破开，一瓶正好可以做一盘。这种方法简单、方便、干净、利落、最主要的保鲜不易干、不串味；由于虾与空气隔绝，虾肉和新买的一样鲜，不会变得干柴。
保鲜袋冷冻法：将新买来的虾剪去虾须和头上的刺，以免扎破袋子失去保鲜，摆直放入保鲜袋子；摆满袋子后，在袋子外面再套3个同样的保鲜袋，用透明胶封好，直接放入冰箱；把冰箱调至最高档8-10个小时，这样既冷冻的好又保鲜；吃的时候拿出一袋，用水泡一下即可。
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