首页 > 寺庙

自制牛排怎么腌制|

自制牛排怎么腌制

材料:鲜酱油,大蒜,姜,洋葱,黑胡椒,再些红酒在里面,让牛肉里透出红酒的香味,最后反复的翻下牛排,让其表面都沾满腌制的材料。

自制牛排怎么腌制|

腌制牛排的时间一般是20-40分钟,腌的越久越入味,腌制材料的选择有很多,根据口味的不同可自行选择。

将蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉,调和成汁,把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备,可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来,放在冰箱里过夜,第二天再做,效果会更好。

在家自制牛排怎么腌制才嫩

加小苏打:这是运用的酸碱中和反应,牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,牛肉膨胀后就变得水分充足,肉质自然也是鲜嫩很多。

加红酒:其实中国在腌肉的时候也喜欢加入料酒,但是要保持牛排的独特西方风味不能添加料酒,但是可以用红酒来代替,既可以减少肉的腥味,也能用酒香增加牛肉的味道。注意要用锤子牛排拍散,这样拍会让牛肉里面的组织断裂,从而更容易入味,加入红酒腌制30分钟就可以下锅了。

煎至火候:吃过西餐的朋友都知道西方人吃牛排十分讲究熟度,因为这会直接影响牛排的口感于娓道,中国人不习惯吃生食追求十分熟,但是要想牛排嫩还是必须掌握好火候,不用煎太熟,7分足够,生一点会比较嫩;烤的时候要掌握好时间,以15到30分钟最好,否则牛肉本来就难嚼,太熟就会口感很老。

加生粉:在国外很多人都没有见过生粉,也不知道在生粉中腌制过的牛排,会充分锁住其中的水分和肉的鲜味,关键是不会六十营养成分。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以如果想保持牛排鲜嫩,可以在煎之前在生粉中揉捏一会。

牛排怎么腌制

腌制的牛排,需要在牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香,2-3个压碎的大蒜瓣,以及适量橄榄油。四种调料都在牛排表面涂抹几下,然后室温下静置30-60分钟,下锅前再放盐。

牛排放盐用海盐是最好的。海盐是不规则的晶体,颗粒较大,在牛排表面碾磨后,需要一定的时间才能融化,这样就最大限度地保留了牛排的原味,在口中随着牛排一起缓慢融化,既有中国人群爱吃的鲜咸味,又能凸显牛排的鲜甜,香气四溢。


|自制牛排怎么腌制

         

自制牛排怎么腌制|
  • 葱油酸汤面的做法有哪些|
  • 葱油酸汤面的做法有哪些| | 葱油酸汤面的做法有哪些| ...

    自制牛排怎么腌制|
  • 熟饭怎么做稀饭|
  • 熟饭怎么做稀饭| | 熟饭怎么做稀饭| ...

    自制牛排怎么腌制|
  • 内蒙酒有哪些|
  • 内蒙酒有哪些| | 内蒙酒有哪些| ...