馒头的肉馅怎么做好吃
材料：面粉500克，肉皮糕100克，肉糜300克，盐少许，水适量，黄酒少许，姜少许。葱少许。生抽少许，酵母适量。
步骤：
肉糜放入盆中，肉皮糕切小丁放入盆中，放黄酒、姜、葱、盐、生抽搅拌均匀备用；
面粉加水和酵母搅拌揉成光滑的面团发酵；
发酵至2到2.5倍；
把面团分成10小团；
把面团压扁；
放上肉糜馅；
揉成折收囗；
做好的馒头醒30分钟；
蒸锅放水煮开；
水开后放入醒好的馒头加盖大火煮30分钟后出锅即可。
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肉馅不能用全瘦肉，有肥有瘦吃起来才香！
肥肉胆固醇太高，吃了又容易长胖，许多人都敬而远之，平时炒菜的肥肉都没有人下筷子，吃肉都找瘦肉吃。
正是因为觉得瘦肉好吃，所以包肉馅饺子时，有人也觉得肉越瘦包出来的饺子越好吃。其实调肉馅时不能用全瘦肉，适当加点肥肉，可以让肉馅吃起来更香、更嫩。
一般以七瘦三肥或八瘦二肥的肉，调饺子馅最好吃。鸡肉、鱼肉调饺子馅，因为全是瘦肉，所以可以加点猪肥肉进去，这样包饺子吃起来会更香嫩。
确定了调肉馅的肥瘦比例，在肉馅剁碎后调味时，还要往肉馅里打水。
这样调出来的饺子馅才能吃起来鲜嫩多汁、不干不柴。
肉馅里打的水，可以制作成葱姜花椒水，这种水有去肉腥、增加饺子馅香味的作用。碗里加入切碎的生姜和大葱，倒入开水密封自然放凉，然后过滤出料渣，剩下的就是葱姜花椒水了，如果喜欢大料味，也可以在碗里放大料泡出味道。
给肉馅打水时，先加入各种调味品拌匀，然后按500克肉馅打水50克的比例加水，加水后朝一个方向搅拌，一直搅到肉馅完全把水吸收。
调肉馅要朝一个方向，把肉馅搅打上劲，这样肉馅吃起来抱团不散，口感会更好。
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普通面粉200g，酵母2g，温水120g，白糖5g，紫薯粉4g，青汁粉或抹茶粉2g。
酵母用温水化开，与面粉白糖混合，和成光滑的面团。盖保鲜膜发酵至约2倍大。手指蘸干面粉插入面团洞不回缩就可以了。
发酵好的面团，面团内部组织有明显孔洞。
取出面团用手在撒干粉的面板上反复揉压排气，不断的揉压，揉好后，切一刀切面基本无气孔，这样蒸出的馒头才会光滑。
留40g左右的面团做叶子用，剩余的面团分成两份，其中一份加入紫薯粉揉成光滑的面团。
取20g左右的紫色面团擀成直径8cm左右的圆片，用刮板切4刀。
取8g左右的小面团揉成锥形高约3.5cm。
用剪刀从顶部剪出花蕊。
放在切好的圆形面片中间。用其中一片包住花蕊，第二片也包住，第3片包住，第4片包好。
紫色面团擀成2毫米左右的薄片，用压花磨具压出3片花瓣。
1把面片稍微拉长沾水粘到花朵上，另外压出5个花瓣，花朵就做好了。
1做叶子的面团加入青汁粉或抹茶粉揉匀。擀成面片，用心形饼干模具压出3-4个心形。用刮板或牙签压出叶子的纹路。
1沾水粘到花朵的外层。白色花朵相同的方法操作。
1花朵做好后室温醒发至面团饱满。冷水上锅大火蒸18分钟，关火后焖5分钟再打开锅盖。
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