鲁菜有什么特点| - 寺庙

鲁菜有什么特点

鲁菜的特点以清香、脆嫩、味厚而纯正着称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。鲁菜的特点精于海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味，原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。

鲁菜有什么特点|

以咸鲜为主

在鲁菜菜系当中是以咸提鲜，以汤提鲜，所以在很多菜肴当中都会加入高汤。而高汤使用的是一些猪骨，牛骨，羊骨，鸡骨等一起熬制而成，加入最原本的盐为佐料，然后非常鲜美，它的咸鲜味道非常的纯正。用它来制作一些菜肴的话会让菜肴本身的香味提升，而且鲜味也会提升很多。因此咸鲜在卤菜当中还是比较有特色的

善于做汤

大家都知道广东人特别爱煲汤，其实在鲁菜菜系中这些汤羹类也是必不可少的，而且在鲁菜当中汤羹类是路菜的拿手绝活。鲁菜当中的汤讲究的是原汁原味，里面不需要有什么过多的复杂的香料，清汤原味就可以将汤体现的淋漓尽致，比如爱喝的清汤燕窝，清汤银耳或者是清汤双黄汤等汤类都是在鲁菜当中比较拿手的绝活。

善于烹制海鲜

本身山东属于沿海地区，所以靠近海海鲜非常的多，因此在鲁菜当中善于烹制各式各样的小海鲜和一些海味自然也是非常拿手的。比如一些海参类的鲍鱼，生蚝等都是在鲁菜当中比较受欢迎的，因此鲁菜当中我们就可以吃到非常鲜美的海鲜食物。

以爆炒为主

鲁菜还是非常喜欢爆炒类的，本身大葱是山东的特产，所以在很多爆炒类的里面都会用到大菌，用精湛的火候将菜的味道提升到最高处，所以很多爆炒类的炒菜也在鲁菜当中比较受欢迎。

注重礼仪

山东一带的菜都成为鲁菜。而山东人的话是非常热情好客的，所以他们在做宴席上的礼仪也是非常讲究的，一般的都会有各式各样的十大名菜或者是各种丰盛的菜肴来招待款待客人，所以礼仪在鲁菜当中也是非常讲究的。

鲁菜的特点是：咸鲜为主、精于制汤、善烹海味、火候精湛、注重礼仪。鲁菜是中国传统八大菜系之一，起源于山东省淄博市。是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。

鲁菜的特点

山东位于黄河下游，气候温和，省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡。

鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味。

鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆又分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等。

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