什么是佛跳墙菜是什么菜系| - 寺庙

什么是佛跳墙菜是什么菜系

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。

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闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县。

佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。

后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设聚春园菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道:坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。从此即改名为佛跳墙。

佛跳墙是闽菜系，佛跳墙又被称为福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜。相传佛跳墙最初是由清道光年间，福州菜馆老板郑春发研制出的。距今已经有近200年的历史，是一道著名的百年老菜。

佛跳墙做法：

先准备高汤，将鸡、猪骨头、猪脚放入烤箱200℃烤20分钟到表面上色，烤过后和葱段、姜块一起放入汤锅，再加热水浸没所有食材，放上几片金华火腿，大火煮开后，小火慢炖约2小时。

海参、鲍鱼、花胶至少提前两天泡发，花菇和瑶柱提前一天泡发好，泡好的花胶切成小块花菇切片。

冬笋切片焯水，20秒后捞出，小排和牛蹄筋也焯水后捞出备用。

将葱姜炒香后，加入小排和牛蹄筋爆香。依次加入冰糖、生抽和料酒，翻炒至冰糖融化。

在砂锅里依次铺上姜片、小排和蹄筋，再铺一层冬笋、花菇和金华火腿。最后将花胶、鲍鱼、瑶柱这些比较贵的食材铺在表面。

倒入高汤浸没食材，再倒一些黄酒和炒小排、蹄筋的汤汁。大火煮开后，盖上盖子放入预热至110℃的烤箱烤1个小时，然后加入海参再烤1个小时。

将鸽子蛋煮熟后冲冷水剥壳，虎虾的虾线去掉，虾须剪掉并冲洗干净。在砂锅内加入虎虾摆上鸽子蛋，再盖上盖子加热到虾熟之后，就可以上桌了。

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