怎么预防山药变色
切山药是不能用金属制的道具，不锈钢的可以用，用木制的或者塑料制的刀具。
切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。
可戴塑胶或一次性手套，在水中削山药皮。这样不仅不会让粘液粘在手上，也可以防止山药在手中打滑，削皮后变黄的现象。
山药怎么炒不变色
山药不变色的方法：
方法一：把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝。
方法二：山药切片立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
方法三：将山药放在加油醋的冷水里，或者泡在柠檬水里。
山药变黑的原因：切好的山药变黑是由于发生酶的褐变从而导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
预防火龙果面蒸熟变色
要预防火龙果面蒸熟变色，可以在面粉中加入红曲粉增色，火龙果中含有花青素，制作的面食蒸熟红一般会变色，可以加入红曲粉类的天然色素，保持面条的红色。火龙果加热使用，温度最好在70度以下，避免营养流失。
火龙果面蒸熟变色的预防方法
色素增色
要预防火龙果面蒸熟变色，可以在面粉中加入红曲粉增色。火龙果面蒸熟变色，是因为火龙果中含有花青素，在加热过程中花青素氧化分解，就会失去原来的颜色，因此在制作面条的时候，加入少量红曲粉色素，就可以保持面条的颜色。
营养功效
火龙果富含花青素和维生素，具有抗氧化的效果，常吃可以美容养颜，另外，火龙果果肉含水量高，日常食用可以增强肠胃蠕动，起到促进消化的作用，十分适合便秘或者消化不良的人群食用。
注意事项
火龙果可以加热蒸熟食用，但是要注意加热温度不宜超过70度，温度太高的话，就会导致花青素分解，火龙果会变色，另外，果肉中的维生素也会大量流失，使火龙果失去原来的营养价值。
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