怎么快速打发蛋白
将蛋清和蛋黄分离。盛放蛋清的盆子需要干燥无油脂。
用打蛋器顺着一个方向旋转，打至起泡。
加白糖，继续打发。逐渐变得粘稠起来。
继续打，越来越稠，随着打蛋器的转动，出现纹道。
再加点糖，继续打发，纹道越来越清晰，并且感觉又力道了。
提起打蛋器，出现火把似的小夹头，蛋白就打发好了。
筷子怎么打发蛋白
筷子打发蛋白的方法是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄，蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发，如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。
中国人习惯用筷子，而非洲、中东、印度尼西亚及印度次大陆等地区的人则用手指去抓取。中国目前发现的最早筷子是河南省安阳市殷墟出土的铜筷子。
蛋糕蛋白怎么打发
准备好材料，蛋清内不能有一点点的蛋黄。不会徒手分蛋的小伙伴们可以借助分蛋器。
首先用低速把蛋白打散。
打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后的1/3糖。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个大弯勾的时候（如图）这是湿性发泡的状态，如果做芝士蛋糕就可以停止搅打了。
如果做戚风蛋糕卷，我们需要把蛋白打发到介于湿性发泡和干性发泡之间的状态，短小直立的尖角，但还是软软的，如图，这时候蛋白光泽度很好，也很细腻
做这一类的戚风蛋糕卷就可以停止搅打了。
如果做戚风蛋糕，我们需要继续搅打，很多人说蛋白总是不稳定，那其实是你还没有打发到位，继续搅打你会打到这个状态，坚挺直立的尖角，倒立也不会下垂，这就是戚风蛋糕蛋白的状态了。
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