牛排怎么炖好吃又烂,牛排炖烂的方法
牛排炖的烂，对肉质有讲究，选购牛肉要嫩的，才容易煮的烂。牛肉嫩不嫩主要看肉的持水性，如果持水性好，肉里面的水分含量就高，吃起来就鲜嫩多汁，还有就是肌肉纤维的粗细和结构状态和脂肪含量的分布，都会影响牛肉口感。
切法方面牛肉要横切，横切就是和纹路垂直，这样切可以避免牛肉嚼不烂。还可以加少许淀粉或蛋清抓匀，它们的主要作用可以保持水分。不过如果加淀粉就需要再加些水，因为淀粉是吃水的，干淀粉会夺走肉里的水分，反而让肉炒出来口感老。
此外，可以加一点点碱，目的是改变蛋白质的结构，让它能结合更多的水分。腌制完毕可以再加一些油拌匀，这样也可以进一步锁住水分。
炖牛排的正确方法窍门,炖牛排的做法
食材：牛排5斤，老抽适量，生抽适量，盐少许，葱适量，干辣椒1把，花椒1把，料酒适量。
将牛排切成小块状，倒入盆中；然后加入清水进行清洗，清洗好后将水控干。
锅内烧油，油热后加入1把冰糖，炒出糖色。
下入牛排，进行翻炒，翻炒5分钟左右。
加入葱、生姜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽，进行翻炒。
加入水，至淹没牛排，然后将入一把盐，开始炖，记得要盖上锅盖；炖2个小时左右。
炖熟后，将牛排装盘，撒点香菜即可食用。
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