桂林米粉怎么做
食材：米粉、酸豆角、辣椒、香菜、香菜、蒜瓣、瘦肉。
酸豆角洗净切粒，瘦肉剁碎、香菜洗净切段、蒜瓣去皮拍碎、辣椒去籽洗净切丝。
烧热锅放适量油，倒下蒜茸爆香。
加上肉末保持大火翻炒。
再加上酸豆角粒翻炒片刻。
加上辣椒、蚝油、鸡粉、白糖、少许清水。
保持大火煮2分钟左右，用碗盛起。
另用一锅烧点开水，水沸时倒下米粉焯煮片刻。
捞起过一下凉水，再沥干。
煮好的配料铺在米粉上面即可开动。
桂林米粉里的辣椒油怎么做,桂林米粉里的辣椒油做法
首先，需要准备一口稍微大一点的碗（是有原因的），然后将准备好的香料放在碗里。
锅里倒少许油，用炒勺搅动，待加热到油不再冒烟时关火。
把经营烧热的油倒入放了香料的大碗里。
待油七分热时，把香料捞出来，然后放入白芝麻，用小勺搅动。（要把握好火候，如果没有经验，就不要取出香料了，直接放白芝麻）
接着用左手取另一个小勺把辣椒面一勺一勺的挖进油碗里，并用右手不停的搅动。（把握不好火候的就把白芝麻和辣椒面混合好，同一时间放，免得油温已经太低了。）
当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了，一定要不停的搅喔。否则有些辣椒就会糊，这个时候辣椒的香味就出来啦。
等到泡泡慢慢消失，就可以停止搅拌了。待辣椒油凉了后，就可以装瓶啦。
桂林米粉做法
瘦肉剁成肉末后加盐，生抽，淀粉拌均匀放置一边备用。桂林米粉在水内泡制一晚上备用。锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。
加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。锅内倒入适量开水，然后加入两袋浓醇高汤。待水开后放入沥干水分的米粉。加盖煮至米粉熟透。
放入适量洗净的小白菜，煮熟即可关火。桂林米粉装入碗内上层舀上一层之前炒好的肉末。
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