如何焯水才正确 焯水是什么意思
焯水是什么意思 如何焯水才正确焯水又称飞水，过水，氽水，各地叫法不同，本质是一样的。
焯水是指经过加工的食材，放入沸水或冷水中，大火烧开至一定成熟度成为半成品的操作方法。很多食材都可用这一方法处理，作用是使食材达到所需要的成熟度。
焯水是以开水为传热介质，根据食材形，色，味的变化，准确掌握火候，加热至一定成熟度后捞出。缩短了正式烹饪时间，原料又成熟一至。
动物类食材，经常存在血污，腥，膻，臭味，冷冻肉有异味，植物类中，笋有酸涩味，苦瓜有苦味等，这些味道，没人会喜欢，而焯水能使大部分有异味的物质溶于水而被去除。
一般动物的内脏及部分肉质，植物类食材例如苦瓜，竹笋，西兰花，白菜等都可焯水作为初熟处理。
焯水的关键:焯水以初熟及除异味为目的，用水量就要足，以所有原料能浸入水中为准。某些食材还要加大用量，使异味尽可能溶于水中，力求达到除异味的良好效果。
蔬菜加热后叶绿素褐变的酶失活，故此能保持翠绿色，但也会损失维生素，因此，必须全程开大火，不能长时间浸泡，尽量减少维生素的损失。
动物类食材如果浸泡时间过长，会损失水溶营养物质，失去鲜味。但有些特别腥，膻的例外。
焯水是什么意思 焯水是什么
焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。
焯水是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的方法分为开水锅焯水和冷水锅焯水两种，焯水时要根据原料质地不同、色泽深浅的不同、块状大小的不同而分别焯水。动物类原料与植物类原料要分别焯水;色味较重的与色味较轻的要分别焯水;块状大的要与块状小的分别焯水，以防彼此串味，同时也便于掌握火候。
焯水是什么意思 焯水的意思
焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。
焯水的作用有以下几个方面：
可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。
便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
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