肉油怎么做才香,肉油的做法
五花肉4块、菜籽油适量、姜适量、黄酒适量、酱油适量、水适量。
温水洗净猪肉，放入老姜，黄酒300克，烧到熟，筷子轻轻戳下去有洞，关火。
锅子里放油烧至7-8分，菜油要热点冒烟无泡沫。
放点肉汤，黄酒200克，酱油200克拌匀，这是为了让肉着色，皮起皱。
肉放汤里滚一下。
然后用工具把肉放油锅里，肉一定要刚烧好的，不能放冷再炸。
炸的过程很重要，用工具压着肉把里面的油逼出来，但也要翻动不然要糊掉，炸到金黄色皮硬硬的就可以捞出。
刚出炉的切块或切薄片这个根据自己需要，用糖，酱油，等调料回红。
皮是不是皱皱的，特别好吃，肥而不腻。
油泼辣子怎么做才香
辣椒面不能太细：制作油泼辣子的辣椒面不能太细，陕西人特有的家家户户门口晒的干辣椒磨碎，不要磨的太细像粉一样的太细了反而不香。
油温不能太高：把辣子做好之后就是准备油了，油最好是用压榨的菜籽油，菜籽油要多一点至少是要淹没辣子的量。浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，在锅里把菜籽油加热，把八角倒进去观察变化，等八角变黑就夹出来。用筷子下去看到筷子尖冒泡大火烧油起白烟的时候油温就够了。
滴两滴醋：做好的油泼辣子可以加几滴白醋，这样可以更好的激发辣椒的香味，而且醋可以缓解辣椒油的辣味。
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