宣威火腿怎么保存
防止紧压和跌损,悬挂于干燥通风处。如每隔一段时间抹一层麻油,再包上蜡纸,可贮藏1~2年。在火腿表面擦抹一层食油,放在缸内,上盖一层咸干菜,可保存较长时间。将火腿埋入柴灰,可防变味生虫。如发现长毛或虫子,只需要用食用油涂抹即可,对食用无害。不宜存于冰箱,否则会使氧化反应速度大大加快,质量明显下降,缩短贮存期。
也可以切成较大的条块,分别放入盛器中,用食油将火腿完全浸没,如此保存时间更长。常温20度左右,可整体保存,挂在空气流通和蔽荫处,经常用食用植物油涂在火腿上,以防霉虫害。火腿斩割后,切口部位涂上一层食用植物油,然后贴上一层保鲜纸,避免见风后产生哈喇味。如此存放不宜超过6个月。
宣威火腿的吃法 宣威火腿怎么吃
宣威火腿的吃法最经典的有六种,直接水煮切片、青椒炒火腿、蒸宣威火腿、火腿焖饭、云腿白菜和宣威火腿夹乳饼。
1.水煮切片
直接将宣威火腿切一整块洗净,然后用水煮,煮开后去浮沫,煮到耙烂都可以。然后取出,将火腿切片或者是切块食用。
2.青椒炒火腿
主料:青辣椒200克,宣威火腿100克
调料:盐(由于火腿较咸,一般不用再放盐)、姜米各适量
制法:1.青椒洗净切成片,将火腿切成片装盘;2.锅上火入油,下姜米、宣威火腿片入锅,拌炒,往锅里加一点点开水,倒入辣椒片,盖上锅盖闷一两分钟;3.开盖搅拌炒熟,出锅装盘上桌即可。
3蒸宣威火腿
做法步骤: 1.火腿切片摆盘,不要选太肥的火腿,切的时候最好是肥瘦相间; 2.放进锅里蒸十分钟左右; 3.肥的地方呈现透明色就可以出锅了。
4.火腿焖饭
材料:蚕豆、宣威火腿、生大米、盐、鸡精
制法:1.将大米洗净,浸泡15至20分钟捞出;2.炒锅里放油,待油热后转中火炒香火腿或腊肉、蚕豆,看到肥肉部分开始变得透明,加入半杯水;3.待水烧开后,将泡好的大米倒入锅中,加入盐,翻炒均匀,将前面做法中剩余的水倒进炒锅中,加入适量盐,;4.待水烧开时,将全部材料倒进电饭锅中,焖10分钟即可。
5.云腿白菜
原料: 白菜心500克,水发玉兰片25克,熟火腿75克。精盐5克,味精3克,白糖2克,料酒4克,水淀粉25克,高汤250克,植物油500克(实耗100克)
制法:1.白菜心洗净控水,切成条,火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片;2.锅内油烧至六成热,放入白菜心稍炸一下捞出,控净油;3.将锅内放少许油,加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖,再加火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟,加入味精,用水淀粉勾芡,浇在白菜上即成。
6.宣威火腿夹乳饼
乳饼切成5毫米左右的厚片,火腿切薄片,两片乳饼夹一片火腿,放盘子里上锅蒸15分钟左右;蒸熟之后关火焖着,吃的时候端上桌,趁热吃就可以了。
两年的宣威火腿怎么保存
购买的块状真空包装的宣威火腿,在收到货之后,检查是否有漏气情况,是否有臭味。如果没有那么就放在阴凉处避光保存,切记不能放在阳光直射的地方保存。大家也可以放在冰箱的保鲜层,放在保鲜层就可以了。切忌放到冷冻室,因为冷冻会破坏宣威火腿的组织会影响宣威火腿的口味。
宣威火腿,成品形似琵琶,脚细直伸,皮薄肉嫩;皮面呈棕色或淡黄色,切面肌肉呈玫瑰色,骨呈深红色,好似一股血气凝聚在内,油润有光泽,脂肪呈乳白色或微红色;食之酥脆,香而甜,油而不腻,咸淡适中。
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