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炖羊肉汤三放三不放|

炖羊肉汤三放三不放

将羊肉放在冷水里浸泡

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很多人习惯将羊肉直接放锅里焯水,而只焯水的话,羊肉内部的血水不能完全释放出来,那么用这样的羊肉去炖煮的话,羊汤里就会出现大量腥膻味。但放在冷水浸泡过的羊肉,腥膻味就会减少很多,做出来的羊汤才鲜美。

放生姜、大葱、小茴香

羊汤要鲜美好喝,调料不能乱放,只放这三种料就够了,它们可以起到去腥膻增香的效果,但它们的味道又不会压住羊汤自身的鲜味,所以放这三种料最合适,不过小茴香也是一种香料,记得要不能放太多,一点点就好。

放盐的时间

有经验的人都知道炖羊肉汤时,盐要最后放,这是因为提早放了盐,会让羊肉变硬,吃着发柴,所以汤完全煮好了再放盐最好。

焯水后的羊肉不放在冷水了洗

羊肉焯水的时候,出现大量浮沫,会附着在羊肉上面,为了保证汤汁干净和鲜美,要将焯水后的羊肉放在温水里清洗干净,切不可放在冷水里洗,否则羊肉遇冷会发紧,口感变差。

炖煮的时候不放八角

八角是一种很常见的香料,通常炖汤时,很多人爱用,但是要牢记炖羊肉汤时,不能放八角,如果放了八角,会压住羊肉的鲜味,做出来的汤喝着不鲜美,而且汤里放了八角后,汤汁会发黑,所以八角不能放。

不放料酒

料酒是专门用来去腥的,但炖羊肉汤不适合放料酒,如果放了料酒,不仅没有起到去腥的效果,还会给汤汁带来不好的味道,导致最后炖出来的羊肉发酸,所以料酒不要用。

炖羊肉汤放什么调料

炖羊肉汤可以放料酒、胡椒粉、生姜、葱白、花椒等调料。生姜是炖羊肉必要的食材,拍碎后放入汤中,姜汁更容易释放出来,使羊肉微辣入味,还有驱寒的效果。

炖羊肉汤放什么调料

胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道,还有苦辣味,加入羊肉汤中可增添风味,料酒的调味作用主要为去腥、增香。

具体炖羊肉的时间不固定,可以用筷子扎一下羊肉,能轻易扎入,说明羊肉已经炖至哄烂,最佳的状态是牙齿可以轻松咬动羊肉。

炖羊肉汤时,还可以放入一些配菜,比如胡萝卜和白萝卜,胡萝卜不宜放多,用量为羊肉五分之一即可,多了羊肉汤味道发甜。

羊肉汤炖法,炖羊肉汤的方法

羊肉反复漂尽血水,放入沸水中焯一下后洗净;

萝卜切条;

将羊肉放入洗净的锅掺清水,锅置旺火上烧沸;

打去浮沫,放入姜、料酒、花椒,移至小火上炖至七成熟;

把肉捞起改成中一字条,再入锅,同时放萝卜炖至肉软;

打去姜、花椒,下盐及味精起锅,装入盛器。


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