扁形状的是真的山药吗|

扁形状的是真的山药吗

扁形状的山药也是山药的一种，扁块种，形似脚掌，适合在浅土层及多湿粘重土壤栽培，如江西上高脚板薯，广州红皮山药，四川重庆脚板苕芋。扁山药学名为灵芝山药，是食、药兼用的稀有山药新品种， 灵芝山药最早由山东省青州市史洪国先生从日本引进种植，灵芝山药因为品种独特，营养丰富越来越受到消费者的喜爱，收获省工省力，种植面积逐年在稳步扩大，市场消费需求潜力巨大。

正宗铁棍山药是扁还是圆的

圆或扁的性质都是铁棍山药。

铁棍山药的形状并不作为其识别的鉴定标准，主要是参考以下几方面：

铁棍山药通常直径2-2.5厘米，表皮颜色略深，根茎有铁红色斑痕，若直径太粗或表皮过于光滑，说明不正宗；铁棍山药的颜色偏深一些，普通山药的皮则颜色较浅。

铁棍山药的单支重量一般不超过250克，也就是五两；太重可能就不是正宗的了。

将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。

由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随淡淡的麻味，而仿冒的铁棍山药，蒸熟时间则较长，口感往往发脆。

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