南昌鱼的做法| - 寺庙

南昌鱼的做法

豆豉蒸南昌鱼做法。

南昌鱼的做法|

准备食材：南昌鱼1只，生姜5片，蒜头5颗，豆豉3汤勺，葱1根，料酒2汤勺，酱油2汤勺，油适量。

将鱼洗干净后划几条开口后放入盐腌10分钟。

准备好材料，姜切片、蒜头切片作为调料，姜切丝、蒜头切小块作为调料，葱切细。

锅里加入冷水，煮开，将调料放入鱼中，加入2汤勺料酒，放入锅中蒸8分钟。

八分钟后取出鱼将调料和水倒干。

再倒入2汤勺酱油，放回锅里蒸2分钟。

鱼取出后撒入葱花。

锅里加油放入2调料炒香，然后加入3汤勺豆豉翻炒。

将上述炒好的调料倒入鱼中，完成。

准备干米粉，质量好的米粉没有杂质，口感好，有韧性，一般超市都有卖的；

准备配料：大蒜、生姜、大葱、干辣椒、姜、葱、蒜切末，干辣椒切小段；

酸菜买回来洗净切成细末待用，烧适宜开水，将米粉浸泡在开水中，要没过，半小时左右（适粉泡发程度调整时间，要达到没有硬芯）；

米粉入锅用水煮，煮的时候要用筷子翻动，不然容易粘锅。（因泡发过，故煮的时间很短，2到3分钟即可）；

起锅放少许油，爆香葱、姜、蒜末和干辣椒段炒香；

倒入2勺生抽，1勺油，加盐适量，这个是拌料汁，味道可以适当咸一点；

再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火；

最后把做好的拌料汁倒入碗里冷却；

拌粉的时候除了加入拌料汁，再加少许香油，大热天来碗凉拌粉最爽了。

原料：富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。

发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。

蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。

炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至20010℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。

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