上海正宗白切鸡的做法
铸铁锅锅底铺满小葱，摆些姜片。将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉上也放些姜片。
开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。
关火后取出鸡，放入冰水中浸泡10分钟；捞出鸡肉，擦干水分，将鸡肉切成块。取一些小葱和姜切成碎末，加适量盐、生抽、白糖，拌匀，倒入锅内剩余的汁水，拌匀，食用时蘸酱料即可。
白切鸡的正宗做法 白切鸡怎么做
选一只三黄鸡清理干净，剁掉鸡头、鸡爪和鸡屁股，葱切葱花，姜切片，汤锅里加入三黄鸡，加葱姜和料酒拌匀，锅里加清水没过三黄鸡，大火烧开，继续煮20分钟，关火焖5分钟，煮好的三黄鸡捞出，冷却，鸡肉抹上香油，剁成块，姜和葱头剁碎，加香油、白糖和酱油拌匀，做成料汁即可。
白切鸡怎么做
材料
三黄鸡1只，酱油15克，葱1段，姜15克，料酒2汤匙，香油10克，香菜2根，红葱头1个，白糖3克
白切鸡的正宗做法：
1.选择一只三黄鸡，清理干净之后，剁掉鸡头、鸡爪和鸡屁股。
2.葱切成葱花，姜切片。
3.准备一个汤锅，将清理好的三黄鸡放进去，加上葱姜和料酒搅拌均匀。
4.在锅里加入清水，清水要没过三黄鸡。
5.开大火烧开，然后继续煮20分钟左右，关火焖5分钟。
6.将煮好的三黄鸡捞出，放冰水中冷却。
7.鸡肉抹上香油，剁成块。
8.姜和葱头剁碎，加入香油、白糖和酱油，搅拌均匀，做成料汁即可。
小贴士：
做白切鸡，最好选择现杀的三黄鸡，重量在1.8到2斤的童子鸡最好。
三黄鸡在做之前，一定要加葱姜和料酒腌制一下，目的是去掉鸡肉的腥味。
鸡肉一定要放在冰水中冷却，这样迅速冷却之后，鸡肉更加的好吃。
白切鸡的正宗做法
食材：
三黄鸡1只，姜2块，小葱6根。
步骤：
1.鸡肉洗净，姜1块切片，1块拍碎剁成姜蓉，小葱取葱头剁成蓉，3根挽成葱结。
2.锅中放入姜片、葱结、倒入适量清水煮开，手提鸡脖放入水中三提三放，让鸡肉里外均匀受热，盖上盖子小火煮15分钟。
3.鸡肉取出放入冰水中冷却，取出切小块后装盘，搭配葱姜蓉蘸料即可。
4.姜、葱蓉放入小碟中，放入2勺花生油、盐半勺拌匀制成蘸料。
白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。
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