潮汕老菜脯炖老鸭汤怎么做
食材及辅料:老鸭,老坛酸萝卜,葱,姜,花椒,泡椒,山药,盐,枸杞。
做法:
将鸭洗干净剁成适中的小块,点火,锅里置水放入鸭肉焯一下血水,炖煲加入适量饮用水烧沸,将焯好水的鸭肉盛出放入炖煲中;准备的老坛酸萝卜;准备下锅的配料,葱洗干净打成结,姜拍扁、花椒、老坛酸萝卜,也可以加入适量的泡椒;炖煲放入鸭子煮沸以后放入所有的配料,盖上锅盖转入中火炖1至2小时左右;鸭肉炖熟后,放入山药、盐,盖上锅盖再炖5分钟;将枸杞洗干净,鸭肉炖好后再放枸杞,盖上锅盖焖2分钟即可。
老鸭汤怎么炖 怎么炖老鸭汤
老鸭1250克,熟瘦火腿65克,精盐5克香油、料酒、味精各1克,淡二汤2000克,熟猪油75克,鸡肝250克,郊菜300克,湿淀粉15克,高汤225克,芡汁25克。
整鸭小火煮15分钟取出去骨,斜切成24片;
鸡肝加精盐煮至刚熟,取出切成24片装碗,火腿切成同样大小24片;
火腿、鸭肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形,连同鸭头、翼、尾摆成鸡的原形,小火煮熟后取出滗去水;
放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡,加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。
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