湖南泡辣椒的腌制方法
选择大小匀称，健康有光泽，无外伤的辣椒。
泡辣椒可以使用生水，也可以把水煮开放凉使用。一定要放生姜，蒜头，白酒。
辣椒去除果蒂，如果是生水泡，辣椒洗净不必风干，如果是煮开的水放凉泡制，辣椒一定要晾干，不能有生水，否则会腐败。
使用玻璃，陶瓷等密封容器进行泡制。
在气温15-20度的气温条件下，10-15天可以泡制成功，泡菜瓶放置在阴凉通风处保存。
腌制10天后，打开瓶子，当闻到有酸香味时就可以食用了，用干净筷子取用。
泡小辣椒的腌制方法,怎么腌制泡辣椒
先把红辣椒准备好，也可以用红辣椒、尖椒、朝天椒这个根据个人的喜好去选择泡辣椒的材料，用一种熟透了的朝天椒也是物不错的。
再把一个大的玻璃瓶准备好，再清洗干净，是不能沾油的，要好好地消毒，要用开水烫一下杀菌。
再准备一些材料，腌制泡辣椒需要的配料主要有八角，茴香、桂皮、盐、冰糖、大曲等。
再把红辣椒清洗干净，然后再晾干，要让辣椒没有水才行，这样才能保证腌制的泡辣椒不会变质。
再用牙签把辣椒弄一些小洞，这样有利材材料的味道渗透进辣椒里面，然后再把大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。然后再盖上盖子，这样是为了密封，避免泡辣椒变质，过一段时间就可以吃了。平时取食泡辣椒的时候是不可以用一些带油的工具的，这样会让泡辣椒变质。
酱油泡辣椒的腌制方法,家常腌制辣椒的方法
食材
辣椒1000g，大蒜1000g，酱油2000ml，盐适量，鸡粉适量，白糖适量。
方法
（1）辣椒去蒂洗净沥干水分。大蒜去衣洗净沥干。
（2）辣椒大蒜晒干水后一层辣椒一层大蒜这样铺进干净的密封罐。
（3）准备好酱油。将酱油倒入一个没有油的干净锅内小火加热烧开。
（4）酱油烧开加少许盐。继续加入少许糖。再加入少许鸡精。
（5）酱油放凉后倒入 辣椒大蒜罐然后盖紧盖子密封阴凉处放放一个月。
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