白酒腌制鸭蛋的配方|

白酒腌制鸭蛋的配方

准备高度白酒，和精盐。我用了将近1包半的盐

鸭蛋洗净擦干

将白酒倒碗中，鸭蛋放里面滚一圈

将盐放碗中，滚盐

放保鲜袋密封，阴凉处存放

15天后，洗净鸭蛋上面的盐

冷水下锅，水开煮10分钟左右

剥开。想吃冒油的，还要再腌制几天。这是有高度白酒腌制的咸鸭蛋，特别简单，这是正好腌制半个月的，吃着不咸不淡，再多腌制几天，就咸的冒油了，比起冒油的，我更喜欢这时候的咸淡。

鸭蛋的腌制方法

将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份。

将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒。

将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。

倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油；腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些。

腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。

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