湘菜有哪些名菜
组庵鱼翅：组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。
辣椒炒肉：辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉、大蒜子、酱油、油盐、味精、生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴，口味香辣。
剁椒鱼头：剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
板栗烧菜心：板栗烧菜心是一道制作简单且富有特色的湘菜。这道菜做成后黄绿相间，咸甜适口，非常可口。栗子与白菜的搭配富含多种营养素，有着通便、美容等多重功效。
湘西酸肉：湘西酸肉是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，以此得名。此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。
湘菜名菜
湘菜比较著名的有剁椒鱼头，东安子鸡，麻辣子鸡，腊味合蒸，组庵鱼翅，永州鸭血，猪血丸子，湘西酸肉，传统全家福菜等。湘菜有叫湖南菜，是我国的八大菜系之一，以湘江流域，洞庭湖地区和湘西地区的风味为主。
湘菜名菜
湘菜制作精细，风格多变，品类繁多，品味注重香辣，鲜，嫩著称。
湘菜形成的历史悠久，大约在汉朝时以形成菜系，且物产丰富，素有鱼米之乡的美称。
湘菜特色菜哪些 湘菜有哪些特色菜
湘菜特色菜有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、干锅茶树菇、口味虾和东安鸡等。
剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南很有名的菜肴，将鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”合为一体，辣是湘菜的一大特色，而火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，清香四溢的。鱼头的鲜香被保留下来，肉质鲜嫩，剁椒的味道又恰到好处，这道菜是湘菜特色菜之一，细嫩晶莹。
辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材的一道知名湘菜，在湖南地区，很多家庭都会做这道菜，用豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为材料，口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一，这道菜的做法也比较简单。
湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道非常具有特色的菜肴，这道菜原本是湘西本地的一道很常见的家常菜，用的是湘西地区的多种野菜。比如马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。这道菜口感非常好，吃起来很有嚼劲，具有开胃下饭的作用，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。
干锅茶树菇
干锅菜是一种很受欢迎的菜肴，干锅茶树菇是地道的湘菜，也是一道湖南家常菜。菜品的口味浓郁鲜香，酸辣适口。腊肉的香味和菌菇的香味都完美地融合在一起，越煮越好吃，口味浓郁、鲜香适口、营养丰富。茶树菇是很好的食材，具有清热，平肝，明目的功效。
口味虾
口味虾也被叫做麻辣小龙虾、长沙口味虾、香辣小龙虾等，口味虾的口味是很丰富的，不少口味虾店都可以点，这是湖南著名的传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。口味虾现在全国知名，色泽红亮香辣，口感香辣鲜浓，长沙人对口味虾的热爱可以说是非常疯狂的。
东安鸡
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，这是一道地方传统名菜，也是湘菜特色菜，用的是东安新母鸡作为材料，东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。制作步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。
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