毛肚要怎么做才脆| - 寺庙

毛肚要怎么做才脆

如果是想要毛肚的口感变得更加的爽脆的话，可以按照下面的方法进行制作：首先将毛肚给清洗干净，紧接着再放入食用碱水以及少量的热水，其比例是2:1，进行混合，然后再把毛肚放到水中浸泡三个小时，最后再把毛肚用水进行冲洗干净，这样毛肚就会变得更加的脆。

毛肚要怎么做才脆|

毛肚是什么，毛肚是牛的瘤胃部分，味道很不错。毛肚的口感本来就是比较脆的，所以在处理毛肚的时候，一定不能够破坏它原来的口感，而且毛肚在买回来的时候比较肮脏，所以务必要将毛肚进行清洗，清洗好之后，最好要将毛肚放到锅中蒸煮一下，这样可以很好的去除毛肚的腥味，而且进行蒸煮也可以让毛肚变得更脆。

但是在对毛肚进行蒸煮的时候，一定不能把毛肚蒸煮得太久，一旦毛肚蒸煮久了，可能会导致毛肚变得又老又硬。所以在吃火锅的时候要涮毛肚的话，一定不能够涮的太久，最好要控制在10秒之内。因为火锅的温度比较高，一旦将毛肚涮得非常久的话，可能会导致毛肚的口感下降。

毛肚是很多人都非常喜欢食用的一种食物，它也有很多烹饪方法，其中比较通常的做法就是将毛肚进行烹炒。在对毛肚进行翻炒的之前，可以加毛肚进行焯水处理，这样毛肚的口感更爽脆，而在烹饪的时候，可以加入适量的酱油，这样翻炒出来的毛肚才可以比较入味。

而对于比较喜欢吃辣的人来讲，在炒毛肚的时候可以适当的加入一些红辣椒，这样炒出来的毛肚口感不仅爽脆而且有一点辛辣的味道。另外还可以适当的加入一些葱和蒜，这样炒出来的口感也会变得更加的好吃，不过一定要注意在炒毛肚的时候千万不能炒太久。

川汁毛肚:毛肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。

做法:

（1）将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。

（2）香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。

（3）锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。

火锅鲜毛肚应该先把毛肚用生物酶作嫩化处理，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。

用生物酶发制的毛肚，其营养成分几乎没有受到损失，并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长，毛肚的水分也不易损失，从而保持了毛肚的脆嫩质感。

一般选用新鲜毛肚或干制毛肚。新鲜毛肚即是直接割取下来的毛肚；而干制毛肚实为盐渍毛肚，它是把新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成，这样更利于贮藏和运输。

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