如何挑选干虾仁
看。观察外观,假虾仁经过福尔马林浸泡后虾仁不但个大饱满,还色泽鲜亮,略微泛着蓝色荧光;天然虾仁色泽暗淡,虾肉上有暗色斑块,个别干瘪但是全无虾味。真虾仁为色泽浅灰,体软弹性小,手感饱满,虾儿的气味浓。暴露于空气中的虾仁较为干瘪,水分蒸发后,虾仁逐渐发干。
闻。经过福尔马林处理过的虾仁多多少少带有刺激味道,通过闻干虾仁,判断虾仁的优劣。甲醛溶液浸泡后的虾仁卖相更好,而甲醛有强烈的致癌和促进癌变作用,对人体的影响主要表现在嗅觉异常、刺激、过敏、肺功能异常、肝功能异常等方面。
重量问题。干虾仁采用冷冻或者真空包装冷藏,买回家的干虾仁解冻后与包装标注的净重不符合,而所标的净重,有些是包含了冰块的重量,而非单纯的虾仁重量。
怎样发虾仁,干虾仁如何泡发
揭去虾仁的干皮,虾仁是干虾去皮的产物,所以去皮不彻底是经常的。泡发钱需要手工捡去虾仁上的干皮、虾脚。
水泡去杂质,接下来温水泡几分钟,去除虾仁身上的泥沙等。
料酒泡发,倒掉泡发虾仁的温水后,换干净的温水,温水中倒入少量料酒,液体高度要刚和虾仁持平即可。
泡发好的虾仁,料酒可以去除虾仁的腥臭味道,同时将虾仁泡发柔韧。最后上泡好的虾仁。如果拌菜最后泡发的料酒也可以放入菜中
如何挑选龙眼干
注意区分龙眼干是否带壳。如果龙眼干是带壳的话,就要挑选那种颗粒比较大,外壳的外壳是黄褐色的,而且果壳比较光洁,又薄又脆,这样的龙眼干比较优质。另外,优质的龙眼干摇动时是没有响声的,当打开壳后品尝的话,果肉黄亮,质脆柔糯,味道甘甜。
如果是不带壳的龙眼干,则果肉的颜色需要是半透明状的,而且整体表现为棕黄色或者褐黄色,用鼻子细细地闻时,没有发现任何的异味,这类的龙眼干是比较好的。另外,好的龙眼干果肉比较肥厚,捏起来是比较干爽柔软的,品尝时会很甘甜,这类龙眼干就可以购买了。
注意辨别劣质龙眼干。如果是带壳的龙眼干的话,千万不要挑选那种颗粒比较小,而且外壳的表面粗糙不平,这类龙眼干通常被视为劣质,不值得购买。当拿起龙眼干摇动时,发现有声响的话,说明果肉很瘦小,肉质干瘪,质量肯定不好。另外,如果龙眼干的颜色特别鲜艳,而且有很刺鼻的味道,说明是呗一些硫酸或者溶液浸泡过,是劣质龙眼干。
注意辨别是否有霉变。如果发现龙眼干有霉变的话,自然是不能购买回去的了。发霉的龙眼干通常有明暗两种,如果是明霉的龙眼干,则外壳的蒂口会发白,外壳表面有一些白霉花,果肉说明已经发霉了;若是暗霉的龙眼干,果肉颜色不亮,看起来比较萎焉,是龙眼还没晒干前就起霉了导致的。
注意辨别龙眼干的颜色。市面上卖的龙眼干,若是略显发白,或者色泽明亮透黄的话,要知道这些都是不正常的现象。若是龙眼干的颜色发白的话,说明有可能是被硫磺熏过;若是颜色明亮透黄的话,有可能龙眼干是被煤球熏过。所以这些龙眼干都是不正常的,正常的龙眼干通常要呈黄色偏红的。
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