蜂蜜放久了会结晶吗|

蜂蜜放久了会结晶吗

蜂蜜放久了会结晶，蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。

蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。

蜂蜜会结晶吗

蜂蜜会结晶的。蜂蜜是糖的过饱和溶液，在贮藏过程中大部分都会有结晶析出，产生分层或成固体，从而影响蜂蜜的感官性状及商品货架性能。商家就投消费者所好，对蜂蜜进行加工（破晶核工艺），通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核，通过77度以上的加热温度使之融化以去除，使之不结晶或少结晶。有的不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆使蜂蜜永久不结晶。

假蜂蜜会结晶吗 假蜂蜜会不会结晶

假蜂蜜不会结晶，但由于假蜂蜜中加入了白糖，在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀，而相比之下的真蜂蜜结晶较为松软，放在手指上很容易捻化，有细腻感。

另外蜂蜜结晶是蜂蜜固有的特性，其本身就是葡萄糖的过饱和溶液，很自然地在一定条件下，多余的葡萄糖从溶液析出，形成结晶核，需要注意的是蜂蜜中的结晶核是指蜂蜜本身所含的葡萄糖结晶核、花粉粒。

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