炸油条面怎么揉
面粉500克,泡打粉4克,小苏打4克,盐8克,酵母1克,糖5克,鸡蛋一个,凉水280克,清油15克。
先把泡打粉、小苏打放入面粉中搅拌均匀再把剩下所有调料放入凉水(冬天温水)中搅匀倒入面粉中,活成面团揣制光滑。(记住,面只能揣不能揉)然后用保鲜膜封起来。
封起来的面团每隔20分钟揣一次,直至光滑,一共揣三次。
最后一次将面揣光滑后,抹食用油,继续保鲜膜封起,放在阴凉处,醒面至少4小时。(最好晚上和面放入保鲜柜中一晚,第2天早上使用效果最佳)
醒好的面拿出,用面杖擀到厚薄均匀宽窄一致,切成5公分左右的条。
两条面叠起来,用筷子在中间压实,拉开放进油锅,慢慢炸。用筷子不停的搅动,使油条受热均匀,炸至表面金黄即可。
炸油条面发过了怎么办 炸油条面发过怎么处理
炸油条面发过了可以采用无铝油条膨松剂或者加适量的碱水。
加碱水。油条面发过了可以加适量的碱水揉搓均匀来补救,发面的时候一定要注意时间。酵母菌的活性会受到温度的影响,一般来说,在常温环境下,放在密封的容器中,只需要半个小时左右的时间。制作油条面的时候为了预防面发过,可以将面放入冰柜冷藏。
加油条膨松剂。也可以在和面时减少水量或者蓬松剂使用量,这样也可以预防油条面发过。
炸油条的面怎么和
先把泡打粉、小苏打放入面粉中搅拌均匀再把剩下所有调料放入凉水(冬天温水)中搅匀倒入面粉中,活成面团揣制光滑。(记住,面只能揣不能揉)然后用保鲜膜封起来。
封起来的面团每隔20分钟揣一次,直至光滑,一共揣三次。
最后一次将面揣光滑后,抹食用油,继续保鲜膜封起,放在阴凉处,醒面至少4小时。(最好晚上和面放入保鲜柜中一晚,第2天早上使用效果最佳)
醒好的面拿出,用面杖擀到厚薄均匀宽窄一致,切成5公分左右的条。
两条面叠起来,用筷子在中间压实,拉开放进油锅,慢慢炸。用筷子不停的搅动,使油条受热均匀,炸至表面金黄即可。
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