宝塔黄鳝汤的做法
买鳝鱼:把它们放在盐水里养一两天,使体内的杂物排干净;
烹饪:把鳝鱼和适量的清水放进锅里,盖上盖,然后烧火。过了一段时间后,等水开了就拿掉锅盖,这时鳝鱼已经像螺旋的宝塔了;
爆炒:把煮成宝塔状的黄鳝取出,沥干水分,置于一旁待炒。把锅洗净,放上适量的花生油、菜子油、玉米油或葵花油均可。待油烧至八成熟的时候把沥干水分的黄鳝放入油中爆炒,同时放入姜、大蒜瓣、以及辣椒。待黄鳝的外皮爆开,油水浸入,成焦黄色后起锅,最后在碟子里加入葱花少许即可。
黄鳝汤的做法有哪些
黄鳝可以先在脖子那里划一刀进行放血,后将肚皮剖开,要把它肚子里面的东西全部丢掉,洗干净后,再将其切成一截截的小块。可以放在水里泡半小时,把肉内的血水泡出来即可
多切点生姜放油锅里面,大蒜头就不要放油锅里面了,因为它容易焦,生姜不一样,炸的时间长,而且还有想味出来,待生姜变成金黄色,边出现变糊的时候开始倒入黄鳝。
到的时候要小心了,洗过的黄鳝里有水,锅里油的温度很高,倒进去的一瞬间会油滴溅起(建议可以拿锅盖档着,黄鳝倒进去的瞬间,就把锅盖盖上)。重要的是黄鳝放里面炒的时间要长。1是让生姜去胆腥味,2是后面煮出来的汤会很白很白的。还有一句俗语:千滚豆腐,万滚鱼就是这个道理。
按照自己黄鳝的量倒入适当多的水,如果自己喜欢喝汤也可以多倒点的。再倒点料酒,在放大蒜头,盖锅盖烧个10分钟左右,鱼类的很容易熟的。
锅盖一打开会发现乳白色的汤,很香,看着就很有胃口的。再加点盐过个10几秒就可关火了。
将切好的葱段先放到碗里,再把汤倒入碗里,有绿色的点缀。胃口不同的人可以再加点胡椒粉。
黄鳝的做法
黄鳝有护肝、增强免疫力、延缓衰老的功效,下面简单介绍一下几种做法。
黄鳝的做法
爆炒黄鳝:黄鳝去内脏,对半切开,再切成菱形段。准备姜、蒜、蒜苗、青、红椒,洋葱。油锅烧至5成热,下一部分姜、蒜爆锅。下鳝段炒至变色。盛出备用。油锅重新烧热,下姜蒜爆香。下洋葱、青红椒炒香。加入鳝段翻炒均匀,加适量盐、生抽、料酒、味精、炒匀即可。
黄鳝粥:鳝鱼洗净,水煮开焯一下马上捞起,放入冷水中把外面那层滑液洗净,切小丝,姜切末,鳝鱼用料酒,盐,胡椒粉,盐腌制一会,米洗净加足水按到煮粥键,1.5小时后看看米花开了没,开米花了加入鳝鱼搅拌一下,继续煮至电饭煲自动跳到黄灯完成,我用了大概2.5小时,具体看你们家自己的电饭煲功能,撒盐、鸡精、香菜即可。
红烧黄鳝;黄鳝杀完洗净,青红椒洗净,姜去皮洗净,葱洗净,蒜头去皮洗净,小米椒洗净,锅里水烧热,黄鳝放进去煮一下,黄鳝倒出冲凉水洗去外衣,剪成段,青红椒切块,葱打结,姜切片,小米椒切碎,锅里油烧热,放入姜片和小米椒煸香,接着倒入黄鳝炒匀,加入料酒和香醋炒匀,加入蒜头和葱炒匀,加入冰糖,盐,老抽,水大火烧开,水滚后继续大火烧,烧到汤汁不多时加入青红椒,炒匀后开始收汤,汤汁收好后即可出锅。
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