麻辣牛蛙的做法,怎么做麻辣牛蛙|

麻辣牛蛙的做法,怎么做麻辣牛蛙

食材：牛蛙3只、土豆1个、莲藕1个、香菜适量、葱适量、干辣椒适量、大蒜适量、姜适量、八角少许、香叶少许、啤酒1罐、火锅底料适量、青花椒少许、白芝麻少许、料酒少许、淀粉少许、糖少许、花椒粉少许、盐少许、老抽少许。

牛蛙洗干净切块，放入少许料酒、淀粉和姜片，搅拌均匀，腌制一会儿。

干辣椒洗干净，切碎备用，可以多准备几种不同的干辣椒，这样辣味比较足。

起锅烧油，要多放一点油，将牛蛙放入锅中油炸一下，捞出备用。

土豆、莲藕去皮切条，放入锅中也油炸一下捞出备用。

锅里留一点油，放入切好的大蒜、姜片、辣椒、青花椒等配料，爆炒出香味。

然后放入小半块火锅底料，把牛蛙、莲藕也放入锅中，搅拌均匀，倒入一罐啤酒。

等到快要好的时候，把土豆也倒入，出锅前放入少许白糖、花椒粉、盐和老抽翻炒均匀，最后撒上香菜、白芝麻和葱即可出锅。

麻辣牛蛙的做法

牛蛙宰杀后去皮，除骨切成2.5厘米大小的丁，豆腐切成2厘米大小的丁，蒜苗洗净切成细粒，郫县豆瓣剁细。

牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水；豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。

炒锅上火，加入混合油烧热，下郫县豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒入鲜汤，下入豆腐，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成。

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