怎么制作腊肠
制作腊肠时，要将猪腿肉剁成肉馅，然后与花椒、藤椒、桂皮、香叶等香料研磨而成的粉末搅拌均匀，再使用专业的灌肠工具将肉馅灌入猪小肠中，并在灌好的小肠上使用针头扎出小孔，还要每隔十厘米系上一根绳索，将猪小肠分成小段。
腊肠的制作方法
制作方法
制作腊肠的过程中，要将花椒、藤椒、桂皮、香叶等调料研磨成粉末，然后将三肥七瘦的猪腿肉剁成肉馅，并与调料混合均匀，腌制一晚，再使用专业的工具将肉馅灌入猪小肠中，在灌肠的过程中，还要使用针在小肠表面扎出小孔。
进行熏制
制作好的腊肠要进行熏制，使其更好入味。熏制前要在香肠上每隔十厘米系上一根棕叶制成的草绳，将香肠分成小段，便于取食，然后将其吊挂在通风的环境中，等待腊肠中的水分晾干后，即可食用。
保存方法
香肠在常温下的保鲜期较短，如果想让其保存更长的时间，可以将风干的香肠切成小段，并装入密封袋中，利用抽气机将袋中的空气抽走，让香肠处于真空状态下，然后将其放入冰箱的冷冻层保存。
腊肠制作窍门有那些
选料时，肉馅最好是肥瘦相间的，肥肉比例可以达1：1。
剁肉馅时一定要剁得很细，当然现在有绞肉机。
加入各种配料后一定要搅拌均匀，而且要上劲（上劲：搅到有点粘稠，跟打鸡蛋原理差不多，好理解了吧）。
灌肠时一定要把里面的空气排干净，使肉馅紧实。
蒸时一定要熟透。
十斤猪肉能制作多少腊肠
十斤猪肉能制作出12斤的腊肠，做法如下：
准备材料：猪肉馅十斤克、大葱10小段、姜10小块、玉米淀粉1000克、红曲粉20克、盐10茶勺、白糖30克、十三香30克、胡椒粉20克
准备大约50厘米长的猪肠衣，将肠衣清洗干净，放在清水里浸泡备用。
400克猪肉馅。
将肉馅放进搅拌机里，搅拌成肉泥。
肉泥要搅拌成这种细腻的程度。
葱姜切末，放进肉馅里拌匀。
加入盐、白糖、十三香、胡椒粉，再加一点红曲米粉。
将玉米淀粉和少量水调成糊。
把淀粉糊分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒。
倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑。
将肠衣套在漏斗上，一点一点灌进肉泥。
十灌好后放进蒸锅蒸半个小时。
十出锅即可食用，也可放入冰箱保存。
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