为什么我蒸的馒头小
因为揉面时没有揉匀，其次没有进行二次醒发，导致有的馒头变小，下面介绍正确的做法：准备材料：中筋面粉400g、酵母4g、水（牛奶）255g、白糖60g、亚麻籽适量
制作步骤：
将白糖放入粉里面搅匀。
把牛奶放入奶锅里稍煮热一下，不用煮沸，大概30度左右。
把酵母倒入热牛奶中搅匀，等5分钟。
然后将牛奶酵母液放入粉中，拿个勺子搅切碎状。
用手反复搓揉，然后揉到不粘手，搓圆。
盖上保鲜膜放在室温里发至2倍大（时间大概1小时）。
发酵完后用手指粘点粉扎个洞，不粘不下陷，表示已经发酵好了。
从盆里拿出来是呈蜂窝组织。
用擀面棍反复擀不少于10分钟排气。
然后搓成条状，用刀切成小块小块。
1锅里烧开水后关火，等2分钟，放馒头胚入锅里，盖上盖子15分钟2次发酵，然后大火蒸20分钟，即可。
蒸馒头不光滑的原因 为什么蒸馒头不光滑
发酵时间不够，面团没有发酵到按下去的程度，那么蒸出来是基本不回弹的。
第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空，导致面团里面有气排不出。
蒸馒头的时候没有将水擦干净，导致水滴到馒头上导致发皱。
蒸好馒头之后就直接掀锅盖，没有使面团焖一段时间，导致表面急速冷却收缩。
过年为什么蒸馒头
过年蒸馒头的原因：
过年蒸馒头，象征着蒸蒸日上。
据传在三国时期，诸葛亮为安定后方而进军西南，在横渡泸水时，因瘴气熏天，毒液漫流，过河士兵中体弱者多触水致死，军队难以挺进。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭泸水的河神。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，于是命杀牛宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。打那以后，这种面食就流传了 下来，并且传到了北方。但是称为“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写作“馒头”，久而久之，馒头就成了北方人的主食品了。蒸馒头也成为北方过年一个重要的习俗。
北方过年蒸的馒头，多姿多彩形象丰富。因馒头的样式不同，含义自然也不同：鱼形为吉祥，桃形为长寿，苹果形为平安如意，鲶鱼馒头寓意“年年有余”，元宝馒头寓意招财进宝，馒头上点缀五个大红枣寓意来年五谷丰登。
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