苋菜为什么煮会变红色
苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中。
细胞中的叶绿体为绿色，因为含量高，所以绿色掩盖了红色，看到的生苋菜呈深绿色。如上面所说，热量破坏了细胞膜和壁，解体了叶绿体，破坏了叶绿素的结构，也使液泡中的红色渗出。
苋菜为什么煮会变成红色
之所以苋菜会变成红色是因为苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中。细胞中的叶绿体为绿色，因为含量高，所以绿色掩盖了红色，看到的生苋菜呈深绿色。
当热量破坏了细胞膜和壁，解体了叶绿体，破坏了叶绿素的结构，也使液泡中的红色渗出。
同时苋菜里含有大量的花青素，苋菜汁的紫红色，正是花青素的颜色。（纯花青素是蓝紫色的，苋菜汁的紫红色其实是大量的花青素和少量的其他色素综合作用的结果）
苋菜吃了尿会变红色吗
会有导致变红的可能。
如果短时间内苋菜量食用的过多的话，是会有导致小便变红的可能的，因为苋菜当中含有大量的天然红色素，食用后部分红色素会被人体消化，而绝大多数红色素是不能被人体所吸收利用的，这些红色素就会通过肾小球过滤到尿液中，从而通过尿液排出体外。这样就会导致尿液变红，但只要停止食用苋菜并多喝水就能恢复正常。
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