怎样做甜酒酿水多
第一步,把糯米清洗干净之后,然后就可以浸泡了。适当的浸泡酿出来的甜酒才会更加的香,紧接着就是取出适量的糯米,然后清洗干净之后仔细用饭勺捣碎,把里面的杂质石子全部都清理出来,最后再清水清洗一遍,控干水分之后用一个大盆装好,先放入糯米还有水,最后再加入白醋搅拌均匀浸泡三个小时以上。白醋的最重要作用也就是软化糯米外壳,然后激发出糯米的香味。
第二个步骤,就是糯米的蒸煮了。泡好的糯米控干水分之后,上锅蒸煮的时候一定要再加入适量的水。如果要是糯米蒸的太干的话,那么就会蒸出了苦味。
第三点,就是糯米发酵了,糯米蒸熟之后,就可以关火了,焖3到5分钟。然后用饭勺盛出来,用干净的容器装好,把糯米全部打散,盖上干净的纱布,静置一边。等到完全放凉之后,再向糯米中倒入适量的酒曲。搅拌均匀之后,用发酵的容器装好,紧紧的压平。在中间戳一个小洞,并在表层均匀的撒上适量的酒曲,密封好,温暖处发酵。酒曲它就是一种真菌,因此也经不起高温,所以说在糯米没有放凉的时候,也不可以心急到入酒曲的,否则就是发酵不出汁水的。然而就算是有存活下来的酒曲,那么发酵速度也会非常的慢。
做甜酒酿要注意什么
整个过程一定要干净。不能有一点点油,不然就会坏掉长毛。
米一定要蒸透蒸熟。不然发酵好的米会有夹生的感觉,发酵的味道也会不对。
发酵好的酒酿冷藏保存,之后几天会越来越甜。要密封!
冬天做甜酒酿怎么保温
放在暖气片旁边。在家制作甜酒酿时,其实有很多办法可以帮助它保温。比如在北方,家家都有暖气。你只需要把制作甜酒酿的容器放在暖气片旁就可以了(不能紧贴)。一般来说,30度左右的温度,甜酒酿在三天之内就能发酵完成。
用被子裹住。当你在南方没有暖气时,只需要用棉被或者军大衣(最好两层)紧紧的包裹住盛放甜酒酿的容器。这样它的内部就形成了恒温状态。一天以后可能温度会下降,这时准备两个暖水袋紧贴着容器,然后再用棉被紧紧包裹捆住,一般四五天也可以吃到甜酒酿了。
用酸奶机。当然了,我给你一个最简单的办法,就是去网上买一个酸奶机。酸奶机自带恒温装置,保证温度在40度左右,所以它也可以用来做甜酒酿。只需要把糯米饭蒸好,和酒曲混合完成之后,放入酸奶机容器中,剩下就交给时间,静候佳音吧。只要容器够干净,没有油迹,绝对零失败。
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