米醋和陈醋用途的区别|

米醋和陈醋用途的区别

陈醋：适合用来红烧或者是做一些酸味比较重的菜。

米醋：有一些甜味适用于酸甜味的菜肴，如糖醋排骨，醋溜白菜。

酿造的材料不同：陈醋主要原料是高粱，香醋主要原料是糯米,米醋的主要原料是大米，白醋的原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主，现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干代用。

陈醋和老陈醋区别

陈醋和老陈醋区别主要是原料和状态不同。老醋的酿造选州优质糯米，色泽棕黑性温热；陈醋主要原料是高粱、麸皮、水、大麦，颜色黑紫透亮、气味清香浓郁。具体的区别如下：

原料不同：老醋的酿造选州优质糯米，高级红川、特等芝麻、白糖等为原料。陈醋主要原料是高粱，麸皮，水，大麦，大米，豌豆，白砂糖，食用盐，苯甲酸钠老陈醋是陈醋的一种，所以原料与陈醋相同。

状态不同：经精制陈酿三年以上而成。色泽棕黑，性温热、强酸不涩、酸中微甘，香味醇厚，回味生津，存放愈久风味愈佳，是质地优良的调味品。陈醋酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。老陈醋感官标准颜色黑紫透亮;气味清香浓郁，有纯正柔和的醋香与脂香;口尝绵酸而不涩，后味余长;体态浓度适当，挂杯均匀;外观无沉淀、无悬浮物。

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