带鱼味怎么去除|

带鱼味怎么去除

带鱼去鳞后，先使用精盐水清洗，洗净后再用精盐腌渍10分钟左右后烹调，即可减轻腥味。因为精盐具有较高的渗透压，一方面精盐扩散到鱼体细胞内部，由于味的消杀作用(两种以上不同的呈味物质混合后，每种味都减弱的现象)能减除鱼腥味，另一方面鱼体内细胞内液的浓度低于外部盐溶液的浓度，使细胞内的腥味物质通过细胞膜向外部扩散，从而起到消除异味的作用。

带鱼白色怎么去除

带鱼白色不用去除。其实那层白色的物质并不是鳞，而是一种无腥味的脂肪，具有一定营养价值。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。所以，洗带鱼时不应去“鳞”。银鳞怕热，在75℃的水中便会溶化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。

带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等营养成分。带鱼性质温和，口感香甜，具有暖胃、润肤、益气养血、强身健体、强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、益精养神的功效。

带鱼鱼鳞怎么去除

去除带鱼的鱼鳞可以先往水盆内撒入少量碱面，往里面倒入适量水搅匀后，再把带鱼切断放入里面浸泡一段时间，之后再取出带鱼就可以轻易将鱼鳞刮除。若是冰冻的带鱼也可以放入温水内，带鱼表面冰融化后，再用钢丝球快速刷洗就可以。

碱面

去除带鱼的鱼鳞可以先往水盆内撒入少量碱面，往里面倒入适量水搅匀后，再把带鱼切断放入里面浸泡一段时间，之后再取出带鱼就可以轻易将鱼鳞刮除，且带鱼不会有鱼腥味。

细盐

将带鱼切段放入80℃的热水内，浸泡10秒钟左右后，再把带鱼取出并迅速放入冷水中，冷水中提前加入生姜和细盐，浸泡至带鱼完全冷却后，再用刷子刷洗或用抹布擦洗，可以轻易将带鱼鱼鳞清除干净。

钢丝球

若带鱼是冰冻过的，这时不要急于提前解冻带鱼，可以直接把带鱼放入温水内浸泡至表面的冰融化，冰化掉后立即用钢丝球快速刷洗，并且一边刷洗一边用水冲，就可以将带鱼的鱼鳞刷洗干净。

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