花莲鱼是不是胖头鱼
花鲢鱼是胖头鱼。鳙鱼(学名:Aristichthys nobilis)又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有"水中清道夫"的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。
花莲鱼的储存方法
活的花鲢鱼耗氧量高，需要使用充氧泵。
死的花鲢鱼的一天之内食用，可放入冷藏室；如需二天以上才进行食用则放入冷冻室。
花鲢鱼身体偏扁，头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘。眼位低。鳃孔较大，鳃盖膜很发达。鳞细而密。背部青黑色，体侧深褐带有黑色或黄色花斑，腹部灰白，各鳍浅灰。从腹鳍基部至肛门之间具有角质腹棱。胸鳍较长，其后缘超过腹鳍基部。
花莲鱼两吃怎么做
食谱：茄汁鱼。
原料：花鲢鱼尾1段、葱3根、姜2片。
辅料：酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许、番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐、清水、淀粉水、淀粉少许。
做法：
鱼尾洗净，腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口，拌入大料和2片姜、2根葱腌10分钟；
将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出，放盘内；
炸油倒出，留1大匙油炒，并将另1根葱切成葱花，待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成；
注意的地方：
切鱼肉时，刀要斜，刀口要深，切好的鱼肉倒悬后再粘淀粉，炸好的鱼肉才有立体感；
粘好干粉后，要停留片刻使淀粉附牢再炸才不会脱落，入锅前要将多余的粉抖落，以免粘在锅底影。
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