月饼皮散是怎么回事
月饼皮散是因为烘烤温度过高或时间过久，烘烤时要注意观察表皮，不使月饼烤过头，月饼要放在干燥阴凉的地方存放，保质期一般有两个月，月饼热量较高，肥胖人群、高血压患者和糖尿病患者不能多吃。
月饼皮散的原因
烘烤温度
月饼皮散是因为温度过高或烘烤时间过久，烘烤时要注意观察月饼表皮，不使月饼烘烤过头，烘烤月饼前要沾一层水，制作月饼要选用低筋面粉，使饼皮松软。
注意事项
选择月饼要选择形状周正，软硬适中，表皮完整，没有焦糊和露馅的，存放月饼要注意避光防潮，放在干燥阴凉的地方，包装完好的月饼保质期一般有两个月以上。
月饼成分
月饼中含有大量蛋白质、油脂、碳水化合物和不饱和脂肪酸，热量较高，肥胖人群、高血压高血脂患者和糖尿病患者不宜多吃，多吃会使血糖血脂升高，加重病情。
自制月饼皮太硬怎么回事
首先是油和糖浆的比例，也就是你选择的配方有没有问题。如果面粉和糖浆比例不对，糖浆少了，做出来的月饼皮就会很硬。
在做的时候，油和糖浆混合的程度，应当多搅拌一会儿，是油和糖浆尽可能的混合均匀。
烤箱烤出来的东西一般来说都是硬脆的，广式月饼刚出烤箱就是脆的皮，密封保存三天左右，月饼回油，就会像买来的月饼那样软。
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