如何做酸辣汤
胡椒、醋和盐的比例大体是5:6:2。酸辣汤的关键就是这几味调料的比例,其中主要是胡椒和醋的比例,盐在其中也起到调节酸辣度的作用。以上这个比例是我参考加琢磨出来的,我通常会按比例调好酸辣汁,先加入2/3,尝尝味道后再决定剩余的是否加入和加入多少,因为汤的份量和材料不会完全一样,也就不能一概而论。一般情况下味道都很到位。盐也可以单独直接加在汤里,不与胡椒和醋一起调汁,对初学者而言更容易把握。
胡椒粉要新鲜,至少要用现磨的胡椒粉。酸辣汤的辣味是胡椒的味道,而不是辣椒的味道,如果发现哪一碗酸辣汤是用辣椒粉提辣味,我觉得是不对的。越新鲜的胡椒粉味道越充分越饱满,所以做酸辣汤不要怕麻烦,先磨一点儿胡椒粉。好在现在都有研磨瓶装的胡椒粒,也不是太困难。
汤头要用高汤、鸡汤或鱼汤,最不济也得用块儿浓汤宝。酸辣汤的鲜甜味道不是清水能体现的,如果不想用鸡精、味精调味,就准备点儿汤头吧。因为家人喜欢喝汤,我家的冰箱里经常会有一些汤头,不需熬精致的高汤,简单的骨头汤、鸡汤、鱼汤都行。即使用块儿浓汤宝,估计也比一般酒店餐馆调的汤头放心。
最后关火前再放酸辣汁。放酸辣汁的时机是很重要的,不论是醋还是胡椒,长时间熬煮都会使味道挥发变淡。所以,把酸辣汁放在最后一步加入,是最好的时机。
不可或缺的几样汤料:豆腐、香菇、蛋花、胡萝卜、葱和香菜。
酸辣汤家常做法正宗酸辣汤怎么做 酸辣汤家常做法正宗酸辣汤如何做
准备食材:西红柿削皮切丁,嫩豆腐倒盖于案板上切条,瘦肉、香菇、木耳切丝,金针菇撕开,备用。
准备食材:3勺淀粉小半碗水调好,香菜、小葱切碎,鸡蛋打好加点盐,白胡椒粉、辣椒面备用。
锅中油热后,倒入西红柿丁炒出红油,加入两大碗水煮沸后,依次倒入肉丝、香菇、木耳、金针菇、豆腐,大火煮2-3分钟。
加入适量盐、鸡精、辣椒面、半勺老抽、1勺生抽后,倒入鸡蛋液不停搅拌成絮状,再倒入水淀粉搅拌均匀,转小火煮至略微沸腾。
快关火时,倒入半勺胡椒粉、2勺陈醋,撒上葱花和香菜碎,即可盛出食用。
教你做酸辣汤,简单家常 酸辣汤怎么做
酸辣汤怎么做 教你做酸辣汤,简单家常
今天跟大家用黑木耳,金针菇,豆皮,西红柿,火腿肠,内脂豆腐分享一道美食。这道美食的做法很简单,很家常,味道也是最家常的美味。食材比较丰富,所以营养也比较全面,在天气冷的时候喝一点,整个人都会觉得非常暖和。那么接下来咱们就一起去看一下这道家常酸辣汤的制作教程吧!
【家常酸辣汤】
【制作食材】黑木耳,金针菇,豆腐皮,西红柿,火腿肠,内酯豆腐,胡椒粉,香醋,水淀粉,食用盐,鸡精,香菜,生抽
【制作步骤】
咱们还是先来把这道家常酸辣汤,所有需要用到的材料准备齐全。准备一把黑木耳,一小把金针菇,一片豆腐皮,一个西红柿,一根火腿肠,一块内酯豆腐。上面说到的是咱们需要用到的食材,那么接下来就该开始准备调味料了,准备适量的胡椒粉,适量的香醋,食用盐,鸡精,生抽。最后再准备一香菜和一碗水淀粉。全部准备完成了之后咱们就可以开始这道家常酸辣汤的制作了。
先来把黑木耳泡一下,把准备好的黑木耳放到一个小碗中,然后加入没过黑木耳的清水,给它浸泡一会,等到黑木耳泡发得变软之后即可。然后咱们再处理一下金针菇,把金针菇的根给它切掉,然后再切两刀,切成大段即可。
将金针菇处理好之后,咱们再把豆腐皮处理一下,将豆腐皮先切几刀,然后把它叠起来,再切成小条,把豆腐皮切成的小条放到盘中备用,接下来再处理一下西红柿。西红柿先洗干净,然后再从中间切开,切成片,再切成块,切完块之后,要把它放到一个碗中备用。
火腿肠不用太多,用半根就可以了,咱们把这半根火腿肠切碎,然后放到碗中。准备好的内脂豆腐也要切成小块,因为那内酯豆腐比较嫩,切的时候一定要注意,慢一点,温柔一点,千万不要将内酯豆腐切得很碎了。
咱们切完豆腐之后,木耳也差不多已经泡好了,将泡好的木耳先清洗一下,清洗干净之后,咱们再给它切碎,尽量切得碎一点,切碎之后先放到一旁,咱们再来准备一个料汁。空碗中多倒点胡椒粉,然后再加入香醋,将它们搅拌均匀,放到一旁备用。
炒锅中放入半锅清水,然后把水烧开。水开把木耳,豆腐皮,金针菇全部放进去,继续煮,一直到锅里的水再一次开了之后,咱们把豆腐和火腿肠,还有西红柿来倒进去继续煮。煮开了之后,咱们把准备好的水淀粉和鸡蛋液全部淋进去,用铲子把鸡蛋划拉成蛋花,就可以加调料了。
向锅中加入一勺食用盐,一勺鸡精,适量的生抽,把调好的香醋也倒进去,最后放点香菜一起搅拌均匀入味就可以出锅装盘了。一道非常美味的家常酸辣汤就这样完成了。
【小贴士】
内酯豆腐非常嫩,所以在切的时候要格外注意。
一定要注意各种食材下入的顺序。
好了,今天的美食就和大家分享到这里了,欢迎大家收看大叔食记,这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松!喜欢的朋友可以给我点个免费的赞,谢谢您的支持!
|如何做酸辣汤
如何做酸辣汤 教你做酸辣汤,简单家常 酸辣汤家常做法正宗酸辣汤如何做 酸辣汤家常做法正宗酸辣汤怎么做 酸辣汤怎么做