鸡肉为什么总是有腥味|

鸡肉为什么总是有腥味

鸡肉里含有很多营养物质，又容易被微生物分解，就容易产生腥味。

鸡肉除腥味的方法：

中和去腥：动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱；

酒类去腥：有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，利用酒精对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味；

加热去腥：沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。

鸡肉为什么有腥味

鸡肉有腥味是因为冰冻过的鸡肉，腥味会更浓。去除鸡肉腥味可以加入适量的啤酒、胡椒粉和盐。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。二十分钟后将浸泡鸡肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了。

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