怎样做泡椒
泡椒做法如下:
在一个干净无油的锅里,加入清水和盐,加热溶化,然后晾凉。
将冷却的盐水倒入泡菜坛子中。
加入适量的八角、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒,加入洗净晾干以后的新鲜辣椒,盖上泡菜坛子的盖子,放在阴凉通风的地方,七到十天即可。
泡椒俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
怎样做泡椒鸡爪
将鸡爪去爪尖,清洗干净,用刀对剖成两半。
干辣椒、花椒、香料,用纱布包好,制成香料包。
仔姜洗净,切成薄片。
西芹洗净,切成菱形块。
锅置中火上,掺清水烧开至沸,放入香料包,煮一会儿,倒出晾冷。
鸡爪用沸水氽泡断生,捞出投冷;
将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁,调和均匀。
放入仔姜片、西芹、凤爪,一起泡制4~6小时。
捞出凤爪、姜、西芹摆盘,点缀上野山椒即可。
泡椒鸡爪怎样做
凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中。
倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆。
腌制5分钟后,用清水冲洗干净。
锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥。
同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟。
此时,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开。
与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。
将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉。
过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用,这样就制作完成了。
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