制作水煮鱼的方法,制作水煮鱼片的步骤
食材:草鱼1000g,黄豆芽500g,蛋清2个,豆瓣酱2大勺,花椒50g,麻椒50g,干红辣椒100g,葱2棵,姜1小块,蒜半朵,食盐,淀粉,菜籽油,大茴4个,料酒。
草鱼一条,去鳞去内脏清洗干净备用,去头取尾和中间的鳍。
将鱼直立起来,用刀在背部划开,方便取鱼肉,将鱼肉和鱼骨分离,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼骨斩块、鱼头对开备用。
准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒,葱打结备用,黄豆芽洗净备用。
鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制起来备用;鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
炒锅放油,将黄豆芽炒至断生,加入少许盐,将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
炒锅放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香,将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
放入干红辣椒炸香,放入豆瓣酱,炒出红油,加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开。
这个时间,将是蒜剁碎备用,将刚刚炸香的花椒擀碎。
水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。
1另取一锅,加入食用油,放入干红辣椒,将辣椒炸出香味后关火,将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。
川味水煮鱼,麻辣水煮鱼片的烹饪方法
食材:
草鱼650g、花椒1g、干辣椒5g、姜片8g、蒜片6g、葱白8g、土豆2个、葱花适量、盐6g、水淀粉10ml、豆瓣酱30g、料酒3ml、海椒面5g、花椒粉4g、外婆乡小榨菜籽油适量、鸡蛋清1个。
做法:
(1)准备所有食材。
(2)鱼片加入淀粉、盐、料酒、鸡蛋清搅拌均匀,腌制半小时以上。
(3)锅里倒入热油-金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,油温7成,倒入豆瓣酱、干辣椒、姜蒜、干花椒,翻炒至爆香。
(4)加入适量清水淹没调料,放入大葱,红烧酱油,鸡精,盐调味。然后煮开。
(5)煮开后先煮配菜,断生即可,也可以加入黄豆芽等等配菜。煮熟捞起,然后放入碗底打底。
(6)配菜捞起后煮鱼片,先把鱼头煮熟捞起,再后煮鱼片,大约2分钟。
(7)鱼片捞起后撒上海椒面、花椒粉、白芝麻,另起锅热油稍微冒烟,鱼片碗里浇上热油即可。
(8)最后撒上少许葱花和香菜,点缀一下吧。
|制作水煮鱼的方法,制作水煮鱼片的步骤
制作水煮鱼片的步骤 制作水煮鱼的方法 川味水煮鱼 水煮鱼 菜谱 麻椒 麻辣水煮鱼片的烹饪方法