红烧大排的家常做法
准备好所有的食材。
将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。
没有肉锤的话用刀背将大排拍松。
将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。
将大排两面拍上干淀粉备用。
准备好油锅，放入大排。
大火炸至两面金黄，捞出备用。
炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。
放入大排稍微翻炒几下。
加入酱油，再加老抽、料酒。
1翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。
1转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。
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准备用料。大排、葱、姜、料酒、生抽、老抽、耗油、食盐、白糖、淀粉、鸡蛋。
先用刀背将它拍松、拍散，用刀背横着拍打一会，竖着也拍打一会，拍松撒之后能更好的入味。
准备一个盆，把大排放进去，加入食盐、料酒、姜片、鸡蛋，将它抓匀，腌制半小时，让大排更加入味。
大排腌好之后，将它两面均匀的裹上一层淀粉。
锅烧热，加入多一些的食用油，油温6成热，然后把大排放在油里面炸，炸至两面金黄，定型之后捞出备用。
然后锅里留少许油，加入姜片、葱段，煸炒出香味，加入炸好的大排，加少许盐、多一点的生抽、少许老抽上色、蚝油、白糖，翻拌均匀。
然后倒入热水没过大排，盖上盖子焖煮15分钟左右。
大排煮好之后，在出锅前不用把汤汁全部收干，留少许配饭是非常不错的选择，撒上少许葱花，就能出锅了。
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