鸡蛋怎么炒嫩又滑
加些温开水：炒蛋看来是简单的菜式，但要炒得够嫩且滑，在蛋液内不妨加些许液体，例如是开水，最好用温水，1只蛋加1汤匙温水然后打散，蛋液便不会那么黏。有人喜欢加牛奶，分量不必太多，3只蛋约加入1汤匙牛奶。
打蛋液时不需太用力：其次，打蛋液时不需太用力！否则太多空气被打进去，蛋液会失去水分和弹性。将筷子贴着盘底左右搅打，有时可捞起蛋液打，切断蛋白，记得将蛋黄及蛋白搅拌均匀，否则会各自凝固，使炒蛋的颜色不够美观。
不要炒太久：然后，热锅用凉油，放了油即马上倒入蛋液，先不要急着搅动，等蛋液稍为定型再以小火翻炒，待全部的蛋液凝固后马上出锅，就不会将蛋炒「老」，能保持香嫩之外，炒起的蛋量亦多，可口松软。
鸡蛋怎么蒸才会滑而嫩 蒸鸡蛋滑又嫩的方法
主料：鸡蛋三个；辅料：葱花少许、香菜少许、盐三克、生抽三克、香油少许。
首先把鸡蛋两个打入碗中，用筷子打散（一定要把蛋清和蛋黄打到一起，这样后期蒸出来才均匀），然后开始加入清水（清水与蛋液的比例2：1，就是清水是蛋液的2倍才行），一般我们厨师都是用眼去测量，时间长了，自然就孰能生巧。
把加好水的蛋液，加入盐三克，再次搅打均匀。
把打匀的蛋液表面的浮沫用勺子撇干净，或者用密漏把它过滤一遍，一般我们厨师在搅拌过程中顺势就可以把浮沫刮掉。
接着打开蒸锅烧水，水开先把装蛋液的容器用保鲜膜封上（这样做的目地，是为了防止蒸的过程水蒸气落进去，影响表面光滑度），接着把扣好盘子的蛋液放入蒸锅中，中火蒸8分钟。
最后一步就简单了，时间到后关火，但是不要着急取出，再焖3分钟（焖的目地是为了让鸡蛋喘口气，这样蒸出来更好看），接着取出来（注意这时候很烫），表面撒上生抽、香油和葱花点缀一下，即可完美收工了。
瘦肉要怎么炒才会又滑又嫩
做法：
用红猪肉切好入口大小，用醃料醃10分钟左右。小黄瓜切丝；
猪肉先下锅炒至半熟；
加入小黄瓜丝，炒至猪肉全熟即可；
薯粉加白糖腌1到2小时。肉切薄片后，拿酱肉和生粉淹一淹，最重要的是拌一些油进去，醒1个小时。 再放进锅里面炒，加圆葱，黑椒，生抽等即可完成。
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