蒸排骨
材料:排骨一斤、豆豉10克、糖、盐、味 精(或鸡粉)、生抽、胡椒粉、生粉、陈皮、料酒、葱花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蚝油各适量。
排骨先斩成3厘米见方的小块,然后放在水龙头下用水猛冲它3分钟除去血污色。
用干净的布包裹排骨以吸干其中的水,把排骨放砵内或碟中准备腌之。
豆豉冼净剁碎;蒜与姜也剁碎;辣椒与葱切成粒状;陈皮先用水浸软洗净后也切成粒状备用。
热锅下生油改用中火,待油八成热时放入剁好的姜、蒜粒、葱花粒(留部分葱花粒待用)爆香,一边爆一边炒它。
再放入剁好的豆豉末、辣椒粒、一点盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉改小火来炒,看着水分有点干了,再下点料酒继续炒香它即可。
把这个熟料的粤菜豉汁配料倒下刚才的排骨中,搞伴均匀腌它十来分钟;加上生粉搞匀一会,最后加点生油伴匀。然后放在冰箱中腌它十来分钟至半小时让它入味。
取出来装碟中,上面放几片红绿的辣椒圈,撒上一点葱花,然后放入锅中猛火蒸它15分钟。
时间到,别急着取出来,让它在锅中继续焖一会,然后取出来,再撒上些葱花即可。
豆豉蒸排骨,豆豉蒸排骨做法
排骨洗净斩块,加入腌料用手抓匀,腌制30分钟。
将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽,洗净切成块;姜葱都切成末。
往排骨内,依次放入豆豉、红椒块和葱姜末,充分搅拌均匀。
取一深盘,倒入豆豉排骨,摊平待用。
烧开锅内的水,放入豆豉排骨,加盖开大火隔水清蒸30分钟。
取出蒸好的豆豉排骨,洒上葱花,即可出锅。
排骨要蒸多久 蒸排骨时间
蒸排骨要40分钟左右。
不过具体要视情况而定,不同的做法、不同的蒸锅、不同火力、排骨大小形状的不同,所用时间都有出入。可以在20分钟左右的时候用筷子插一下,以完全穿透或者品尝通过为准。蒸排骨是一道家常菜肴,主要食材为猪排骨,相关配料有糖、盐、生粉、腐乳、蒜末、麻油、红椒等,烹饪工艺是蒸,其营养丰富。
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