皮冻的做法介绍
做皮冻的原材料，主料猪皮2000克。调料：食盐20克、酱油10克、味精10克、葱10克、姜10克、八角2个、花椒3克、桂皮适量、料酒20克、香叶3克。
改刀：肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条。
生去毛：改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净。
第一次焯水去血沫：肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水。
熟去油：焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油。这样的肉皮冻，才能美容减肥。
熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛。
切条：将肉皮切成4厘米长;0、5厘米宽的细条。
第二次焯水去异味：肉皮热水入锅，放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用。
第三次煮熟：这次煮制加水是关键，可以先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了,因为经过2小时的煮制，还会消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包，小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮。
调味：煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克;味精10克然后关火。
1饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜，第二天就好了。
皮冻的做法 皮冻怎么做
步骤1
食材：猪皮500克、姜3克、大葱10克、花椒1克、八角1个、桂皮2克、大蒜3瓣。调味料：盐2克、酱油3克。
步骤2
猪皮洗净。
步骤3
放入沸水锅中煮5分钟，捞出放凉。
步骤4
刮净油脂，洗净，切成细条。
步骤5
纱布中放入姜、大葱、花椒、八角、桂皮包好，锅内倒入约猪皮三倍的清水，放入猪皮、调料包、2克酱油、盐。大火烧开，转小火慢熬1小时。
步骤6
挑出调料包，猪皮汤晾凉，冷藏至凝固。
步骤7
大蒜切末，小碗中放入蒜末、1克酱油，拌匀成料汁。
步骤8
将成型的猪皮冻切片，蘸料汁食用即可。
水晶皮冻的做法,水晶皮冻怎么做
材料：猪脚爪2个（约500克），猪肉皮300克，黄酒2匙，酱油1匙，细盐、味精各适量，葱结、姜块（拍扁）各5克，镇江香醋、麻油各半匙。
将猪爪的脚趾斩掉，用镊子将其皮上毛去净，并刮洗干净，再用刀劈开。将猪肉皮也刮洗干净。
将猪爪、肉皮一起放入冷水锅中，用大火烧沸，撇去浮沫，转用小火继续加热至熟。然后将猪爪的骨头拆净，与肉皮皆切成细条，再全部放在盆内，加鲜汤浸没，并加葱结、姜块（拍扁）、酱油、细盐，上笼蒸约2小时至肉皮酥烂时取出，拣除葱姜放在阴凉处，待将凝固时，用筷子搅动，使肉与皮不沉底，能均匀地与卤汁交融凝合冻成为一体。
食用时，切成长3厘米、宽1．5厘米、厚1厘米的骨牌块，整齐地码放在盘中，上面撒上醋和麻油即成。
|皮冻的做法介绍
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