江团鱼长什么样
形态特征：体长，吻锥形，向前显著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。须4对，细小。无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色。体色灰白，各鳍灰黑，吻锥形，向前突出，眼小，有四对须。
江团鱼又名长吻鮠，分布于中国东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部，以长江水系为主。
江团鱼的禁忌
在生活中，能吃的鱼种很多，其中大多都非常美味，可如果非要挑个最好吃的，那江团鱼绝对不可错过，它不仅美味，还能滋补身体。不过江团鱼虽好，但吃它也是有禁忌的，为了健康，接下来就随小编一起去看看江团鱼的禁忌。
据了解，江团鱼产于平羌三峡鱼窝，它体表裸露无鳞，肉嫩而肥厚，刺少，喜居深岩穴，以水生昆虫、小杂鱼、岩浆为食，是一种稀有的珍贵鱼类。因为烹制菜肴肉质嫩而鲜美，江团鱼曾被人们称为嘉陵美味。
江团鱼不仅美味，而且它高蛋白含量高，脂肪含量低，非常适合现代人饮食。不过就算如此，吃江团鱼也是有禁忌的，以下两种人群最好不要吃：
肝炎患者禁吃：肝炎患者消化吸取性能力非常弱，而江团鱼含有很丰富的蛋白质，病人吃了后难以吸收，反而会加重肝脏负担，严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度升高，从而诱发肝昏迷。
消化不良慎吃：同上，因为江团鱼蛋白质含量好，所以吃它的人需要消化能力好。一旦肠胃功能衰弱、消化不良的人吃了江团鱼，就会出现消化不良的情形，严重时还会出现胃痛的症状。的人群是不能吃的，其次肠胃功能衰弱、消化不良的人应慎吃，这些人群一定要注意。
很多人都不知道怎么做江团鱼好吃，其实煮着吃，煲汤喝都不错，但最受欢迎的还是烤江团鱼，具体做法如下：
材料：江团鱼80克、鸡肉50克、葱30克、菠菜丝20克、清酒450毫升、盐适量
做法：①将江团鱼宰杀掏空洗净后，放入75℃温水中浸8分钟，之后用冷水过冷；
②在锅中加入900毫升水和450毫升清酒，再把处理过的江团鱼放入，以小火煮熟；
③将江团鱼汤滗出放一旁，之后将鸡肉焯水，再把鸡肉与600毫升江团鱼汤和葱煮熟，待江团鱼汤剩300毫升时，加盐调味；
④将煮熟江团鱼肉及京葱放入纸锅内，轻轻注入江团鱼汤，配上菠菜丝；之后将纸锅置炭炉上加热进食。
小结：总的来说，江团鱼是大型的经济鱼类，其肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，吃了有滋补健胃、利水消肿、清热解毒、养肝补血、泽肤养发的作用，对孕妇胎动不安、妊娠性水肿也有很好的疗效，但肝炎患者、消化不良的人最好不要吃，否则会对身体造成伤害。
怎么清洗江团鱼
步骤:
把鱼头两边的鱼鳃轻轻拉开后，刀尖从鱼鳃上面的骨头处向后横切。
切至鱼头处，再纵切把鱼头切断。
一只手把住鱼的两颊，另一手把鱼鳃取出。再把鱼头洗净，鱼头部分就清洗干净了。
一只手按住鱼身防其滑动，一手拿刀，让刀尖从鱼腹部的生殖腺处下刀，向着鱼头方向横向划开。
用手掏出鱼的内脏。
把鱼身冲洗干净即可。也可以用面粉涂擦,然后用水洗净。
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