泡菜变软不脆加什么
做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
泡菜不脆是什么原因
泡菜不脆的原因
泡菜不脆主要原因是泡的时间过长，导致泡菜吸水量过多，泡菜变软，影响口感。制作泡菜时，不可将其浸泡时间太长，以免影响口感。泡菜的制作到食用周期在半个月为佳，泡好的泡菜需及时食用，并往坛中加入新的蔬菜，可以保持新鲜。
泡菜不脆是什么原因
泡菜不脆了是因为泡的时间过长或者用做泡菜的水是生水。当泡过时间太长时，水中的矿物质会流失至极少，这时泡菜就会变软。当腌制5天时就可以吃了，这时泡菜最为爽脆。当泡菜水为生水时，里面杀菌的氯离子也会杀死泡菜菌，使腌制失败。
泡菜为什么不脆
操作有误
泡菜不脆了是因为泡的时间过久或者是使用了生水。随着时间的变长，泡菜水里面的矿物质就会慢慢变少，导致泡菜变软，因此腌制5天是泡菜的最佳食用时期。当在泡菜时使用生水，其中的杂菌和氯离子会破坏泡菜菌的生存坏境，使腌制失败。
注意事项
自家泡菜时泡的时间不要太久，在换泡菜时要换新水，只留适量老水。在泡菜前，所用的容器应该无水无油，保证其干燥清洁，绝对不能有生水，在泡菜的过程中也不能使用生水，最好使用矿泉水。
保存方法
泡菜应该放在密封罐中保存。泡菜罐最好放入冰箱中保存，在保留泡菜风味的同时，也可以延长保存的时间。若无冰箱也要放在干燥阴凉的地方，时常观察，避免食物中毒。在食用时，用干净的筷子取出，没吃完的泡菜不能放回泡菜罐里。
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