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干柿子表面白色的是什么|

干柿子表面白色的是什么

干柿子表面白色的是干柿子果肉在干燥的情况下,放置一段时间后,果肉的水分慢慢蒸发,最后在表皮上形成的一层葡萄糖及果糖的粉末,与蜜饯上的糖浆相似,具有不错的营养价值。

干柿子表面白色的是什么|

柿子饼在正常情况下的结霜是可以食用的,它是葡萄糖及含果糖、蔗糖的凝固而成的粉末,其中还含有甘露醇,酚类,还原糖,多糖,有机酸等营养物质,因此是可以放心食用的,对身体有益处。因为柿霜是品质上佳的体现,因此有许多的不良商家为了盈利,会在结霜不多的柿饼铺满与白霜颜色相近的滑石粉,以假冒真,因此有时候并不是柿霜越多越好,很可能是造假的,需要小心不良商家的陷阱。

脆柿子表面白色的是什么

脆柿在食用之前,一般都会经过脱涩处理,而用石灰粉浸泡是脱涩方法之一,因此脆柿子表面的白色呈干燥粉末状的话,通常指的是石灰粉,将其彻底洗净可以继续食用。

脆柿如果保存不当,是有可能会起白霉的,因此脆柿子表面的白色呈丝状,并且比较黏,发霉部位还有软烂现象的话,说明脆柿子是发霉了,不能再食用。

干柿子上面白色的是什么

干柿子上面白色的是柿霜。在柿饼表面,通常覆盖一层薄厚均匀的白霜,那是果肉干燥时,随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物,柿霜对润喉润肺有一定功效,且口感清甜,并不是石灰、糖粉等其它物质。在新鲜水果中,柿子的含糖量可以算是很高的。新鲜时的柿子里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等,但因为水分多容易腐烂,所以把柿子晒干变成柿饼,是为了让细胞脱水变得易于储存。当柿子被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来,黏附在柿饼的表皮上,类似蜜饯外面的糖浆,葡萄糖的甜味不如果糖,但却不容易抓住空气中的水分,它渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的,原来这层白粉是葡萄糖粉末。


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