羊杂怎么炖 羊杂做法
食材明细:羊肚、羊肺、羊肝、羊肥肠、土豆、香菜、葱、蒜、辣椒片、花椒、小茴香籽、盐、味精、生抽、老抽
处理原料:把羊杂碎(肝、肺、肚等)用开水烫两遍,揉搓一下,再用凉水洗一遍,然后切成丝。
土豆切成筷子粗细的小条,肥肠切成小节,姜切6大片,葱切5段,从中间刨成两半。
煮:热锅放底油,油要比炒菜时多出1.5倍左右,油烧热后放入一撮花椒爆香后捞出;放入肥肠,翻炒几下;放入葱、姜炒香;关中火,放入一把辣椒片炒出红油加水;水要差不多能没过羊杂碎和土豆条,烧开;水开放入羊杂碎、土豆条;水再次开时放老抽、生抽、调料、盐,关中火继续煮。
最后调味:煮到土豆一夹就断,肚丝也能咬烂就可以,然后加入少许味精、葱沫、香菜沫。
盛盘上桌。
炖羊杂的做法
羊杂,用温水洗净,沥水备用。
大葱切段、姜切片,备用。
锅中倒入适量清水,放入葱、姜烧开。
放入羊杂煮开后,保持中小火炖煮。
待汤色见白,放入一些白萝卜丝,煮软后即可关火。
加盐、味精、白胡椒、香菜调味即可。喜欢辣的还可以放些油泼辣椒。
羊杂做法 如何做羊杂
先把肥肠用筷子里外翻一个个儿,这样才能洗干净肠子。先用凉水洗净肚子内的赃物,再用开水烫肚子,趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。接着拿一个大盆,把水肚洗干净,再把花肚洗净,最后把细肚也洗干净。
把羊头用夹子夹住,慢慢放入火炉,用火把毛烧焦。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉,把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。把羊蹄的壳用刀撬下来。
再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍,成为黑焦壳,再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一遍,露出没有毛的羊头、羊蹄儿。
用斧头把羊下巴切成两半,用刀割下烧焦的肉。把羊耳朵割一半,用刀把羊耳朵根部割成两半。用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍,泡完后,用开水煮两个小时。
把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅,再加些盐。把煮熟的羊杂碎盛入碗中,加上香菜末,羊杂碎就做好了。
|炖羊杂的做法
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