正宗锅包肉的起源地是哪里
锅包肉是东北名菜,它具有酸酸、甜甜、脆脆、还有肉的香气,是正宗冰城(哈尔滨)美食,出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师,“滨江膳祖”———郑兴文之手。郑兴文6岁随父来到北京,渐渐对厨艺产生了兴趣,后拜淮阳菜传人陈才保门下。1907年,郑兴文到哈尔滨滨江道衙门,当上官厨,给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客,尤其是俄罗斯客人,由于外国人喜欢吃甜酸口味,杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴,这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。
炸酱面起源地是哪里
炸酱面的起源地是北京,有着非常久远的历史。是十分有特色的面食,灵魂石做炸酱,香喷喷的炸酱做好后,放在刚刚捞出锅的面条里拌上配菜就完成了。
但是具体的起源,却无从考察了,不同地方的民间传说也是不尽相同的。不过有民间传说老北京炸酱面是清朝光绪年间的时候,慈禧太后在偶然的机会中发现的这种民间美食,于是将师傅带进了宫里,从此炸酱面就在北京开始了他的故事。
正宗锅包肉的做法 正宗锅包肉怎么做
主料:猪里脊肉300克、胡萝卜50克。
辅料:盐1克、鸡粉1克、胡椒粉1克、花雕酒15克、浓缩柠檬汁5克、白醋60克、浓缩橙汁5克、糖45克、老抽3克、水淀粉5克、蒜10克、葱20克、生粉50克、香菜50克。
将里脊肉去筋去皮后切片,将切好的肉片用刀拍软备用,葱和胡萝卜切丝,香菜洗净切段,蒜切末。
将拍好的肉片加入腌制调料拌匀腌制,生粉加入水浸泡沉淀,后倒出水加入30克花生油拌匀做成炸糊。
将腌制好的肉放入炸糊中拌匀。
锅内倒入油烧热,后放入拌匀的肉片炸至定型后捞出,油继续烧热,后再次放入油锅中炸至金黄色捞出备用。
将白醋60克、糖45克、老抽3克、盐1克、浓缩橙汁5克、浓缩柠檬汁5克、水淀粉5克和蒜末调入碗中搅拌均匀做成调味汁。
锅内倒入油烧热,后放入炸好的肉,一边翻炒一边倒入调味汁,翻炒均匀后加入葱丝,胡萝卜丝和香菜大火炒香出锅即可。
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